其實每一種香料展開來討論都可以寫成一個畢業論文，所以只能在大方向上做一些總結，文末附有一個最簡單常用的圖表和一些參考書，有興趣的不妨找來看看。香料和辛辣料合稱為香辛料，這是因為大多香料具有辛辣味物質成分，而大多數辛辣料具有強烈的剌激性物質。它們風味各異，品種繁多，成分複雜，許多香辛料具有抗菌防腐作用。各種香辛料在調香中的工藝性質不盡相同,有著香、付香、矯臭、抑臭以及賦予一定辛辣味覺的作用。在具體使用上有五種型別——1、以芳香抑臭為主要作用的：有玉果、茴香、芥子、豆蔻、丁吞、肉桂、陳皮、草果、良姜、芫荽子、孜然、白蔻、山柰、砂仁等。2、以清香為主要作用的：有梅花、珠蘭、茉莉、香葉、蒲草、香茅、千里香、荷葉、香菜籽、松蕈油等。3、以辛香料刺激味為主要作用的：有姜、辣椒、胡椒、芥末、薄荷、花椒等。4、以脫臭矯香功能的：主要有蔥、蒜、月桂、紫蘇葉、白菊、玫瑰、麝香草等。5、兼有著色著香效能的：有咖哩、薑黃、藏紅花、鬱金等。還有五種規律——1、香料在使用時要本著寧少勿多的原則，尤其是蓽撥、丁香等香味濃郁的香料不要太多,否則會產生一股異味。2、香料本身多少都有一些異味和苦澀味，在使用前要想辦法除去。芳香類香料中含有的異味和苦澀味較小，用清水浸泡一下就可以去除大部分異味，而苦香類香料中所含的異味比較多，所以—般採用白酒浸泡，因為酒精有溶解和滲透作用，使香料中的異味更容易除去。浸泡時如果香料個大或密實，要敲開再浸泡。3、由於香料中的呈香物質有些是脂溶性的，只經過浸泡還不能完全揮發出來，還要經過炒制。用油炒時要注意用小火低溫，切忌猛火熱油把香料炒焦炒糊。香料下鍋時要注意先後順序，出香慢的(如八角、桂皮、草果等)要先放，出香快的(如香茅萆、百里香、香葉、孜然等)要後放，以使香料出香時間趨於一致。

4、在使用時,芳香類和苦香類要合理搭配，一般情況下芳香類用量稍大些(如八角、小茴香可多放)，苦香類用量稍小些(如砂仁放多了會特別苦，蓽撥有辣口也不能多放，白芷放多了中藥味會特別大)。

5、各種香料在烹調時，一般沒有固定的使用量，應用時要不同原料不同對待，不能圖省力,包個萬能料包來個一勞永逸。如果原料腥羶味大,要多加一些去異味的香料，如加工羊肉時加入一些孜然，加工狗肉時加入一些薄荷等。另外，要根據原料的特性，增減各種香料的用量，如豬肉要多加些肉蔻、桂皮。雞鴨等禽類要多加些沙姜和白芷。還離不開少許丁香。內臟類多用去腥、臊、臭、羶的香料，如肉豆蔻、草果、沙姜、白芷、砂仁、蓽撥等，以去異增香。

桂皮基本算是一款百搭的香料，只是跟不同的香料搭配，所針對的食物有所不同，激發出來的味道也是不一樣的。

第一種：家常麻辣鴨脖配方

桂皮+花椒+幹辣椒+豆蔻+八角+白芷+香葉+香茅草+山楂片

口味代表：麻辣鮮香

代表食材：麻辣鴨脖、鴨頭、鴨爪、鎖架、藕片、豆乾

桂皮+八角+草果+白扣+白芷+小茴香+花椒+陳皮+黃梔子+肉蔻+良姜+丁香+幹辣椒

口味代表：濃郁滷香

食材代表：滷肥腸、豬頭肉、豬尾、豬蹄、雞、鴨

桂皮+陳皮+白豆蔻+草果+白芷+丁香+花椒+良姜+三奈+小茴香

口味代表：清香爽口

代表食材：清燉牛、羊肉

不管是桂皮還是其它的香料，在我們的烹飪過程過都只是起到了：輔助增香、去味等作用，對我們的健康並沒有帶來什麼好處，所以個人建議逐步優化，能少加則稍加，味道雖美、但是家人的健康永遠排在第一位。

你好，很高興回答你的問題：桂皮和什麼搭配能更香？

一個完整的香料配方離不開各種香料的搭配構成，各種香味的組合才能算是一個完整的香料配方。對於剛剛接觸香料的同學，如果想要一口氣將各種香料瞭解清楚，是很容易混亂的。選擇一個比較大眾話香料配方，去深入瞭解，那種配方合適呢？可以先去了解常用的，今天給大家分享一個比較新手向的小知識。

關於前香，並不是只有常見的八角、桂皮。只是常見的構築方式，往往是以桂皮為中心展開，如何用桂皮為中心，配製出各種味覺感知不同香味呢？

桂皮+八角+小茴香

這種組合是一個比較常用的組合，很多傳統口味的香料配方，都是用這種方式來製作的，它的經典還在於它的多變性，像是以八角為主料，因為有小茴香的平衡，所以出來的香味濃而不悶。若是以桂皮為主料，那出來的口味偏向於清香，而且對於內臟類食材抑臭效果更佳。若是以小茴香為主料，香味會變得相對清新很多，同時因為小茴香的特性，讓這個搭配構築的前香更加合適用於烹飪蔬菜和豆乾、腐竹等豆製品。

桂皮+花椒+辣椒

這個組合對於辣口的配方而言，同樣是一種比較常用的搭配，這三種香料同樣存在著不少的變化，像是以花椒為主料，那麼出來的效果是偏向於麻辣，而以辣椒為主料，那麼出現的口味便偏向於麻辣，若是桂皮為主料，那麼出現的口味則是偏向於麻香。

桂皮+白芷+八角

以桂皮搭配白芷和八角來的配方，也算是比較常見的一種，主要是針對於像是肥膩的牛肉、肥膩豬肉、豬蹄、雞禽類和一些內臟使用的香料配方。以桂皮為主料，可以很好的調和腥臭，偏重於突襲肉質的本味。以八角為主料，則是突出香味的濃郁。而已白芷為主料的話，往往比較合適用於燉煮的烹飪形式，如醬滷，而且烹飪時間要延長，突出的是熬製之後融合了動物油脂的脂香。

除了上面三種比較常見的構築方式，還有一些比較特殊，卻也不算少見的配方。例如：

良姜+桂皮+八角（以良姜為主料，一般而言合適在強調鹹鮮的配方中使用。）

南姜+桂皮+八角+香茅（這種組合的香料，可以將鮮度和清新感推向一個高峰。）

桂皮+花椒+陳皮（這種組合方式可以比較廣泛的用於熏製牛肉、禽類的配方）

桂皮+肉蔻+丁香（可以用於熏製雞類食材的香料配方）

白芷+桂皮+草蔻（這種組合方式，比較合適用於燉煮牛骨、羊骨類食材）

香料的應用可以說是博大精深，其實也有著不少的變化，對於剛接觸的朋友來說，這種大眾話，是可以增強對於實際應用的理解的。

桂皮和什麼搭配能更香？

第二：香葉又叫月桂葉，顏色呈綠黃色，味道甘香，香味濃郁，在滷菜中主要起著增香、去味、的作用，比其他香料的香味要來的更加直接，是滷菜時必備香料。桂皮搭配丁香、草果、香茅草這幾種香料會讓製作的滷味食品更加鮮香。

香料的使用前期處理方法：（1）香料在製做滷水時主要是給滷水調味，因此加入的量一定不要太多，如果太多不但使食材發苦，而且會掩蓋食物本味。（2）香料晒乾後本身都具有一定的苦澀味，因此在香料使用前一定要用清水泡洗洗去灰塵和異味再使用。（3）香料的增香物質都是脂溶性的，直接加入滷水中使用是很難完全煮出香料的香味，因此使用大多數香料時均可炒制一下，注意一定要小火炒，因為香料水分低，大火容易炒糊，炒香料時同樣要注意順序，再就是香料中有很多是中藥材，藥味較重跟其他配料一起製作當中要注意合理搭配。

最終結論：不管什麼香料主要都只是為了“輔助食材”來提升食物原來味道，在新增香料時一定要注意它的分量，寧少勿多，讓食物原本的味道得以體現。

桂皮在香料有著舉足輕重的地位，是咱們日常生活用的最多的調味香料。大多數人對香料瞭解比較膚淺，即使常用的桂皮也是一頓胡亂搭配，家中有什麼就放什麼，或者隨心所欲想放什麼就放什麼，難怪做出來的菜餚沒有外面店子裡的好吃。

桂皮又稱柴桂，是從天竺桂、陰香、川桂、細葉香桂等這些樟科和樟屬植物中剝下的樹皮。桂皮主要成分為肉桂醛，具有抗菌、消炎、鎮靜等作用，除此它還含有帶香氣的一種無色或淡黃色微稠的液體，這種液體叫丁香油酚。桂皮甘甜帶辛辣味，經過烹飪後香氣才會明顯。桂皮的香料價值在中國遠古時代就被發現利用，與生薑並駕齊驅作為肉類調味品。

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香料的搭配並沒有固定模式，加入香料的第一步目的是祛腥除異，第二步才是解膩提香，總的原則是適合食材味道的要求，比如：醬香型、五香型、麻辣型等，這些香型對桂皮的用量和搭配是不同的。

⑴ 桂皮+八角+香葉

桂皮加八角可以說是天生配，有桂皮的地方就有八角，另外還會有幾片香葉作為輔料，咱們煮花生、煮毛豆都會簡單的加上這兩味香料，因為花生、毛豆較容易熟，烹煮的時間短，所以香味相對淡，非常適合花生和毛豆的清淡特性。但是作為滷水的配料，桂皮和八角的配方就沒有這麼簡單，特別對於腥膩的肉類，孰重孰輕，誰有誰無，是有講究的。桂皮解膩提香先甜后辛辣，適合豬腳、豬頭肉這些帶皮含膠質的肉類食材，而八角具有抑臭除腥的作用，再加上香葉提香的效果，將它們三者組合在一起，滷出來的肉香味很濃郁，桂皮的甘甜和香味也很突出。

⑵ 桂皮+陳皮+香菜籽

桂皮和陳皮也是一對非常經典的搭檔，將這二者結合起來，把它們的香味發揮得淋漓致盡，成為頗有張力的增香劑。再加以三奈，八角，丁香，茴香等，用它們來滷肉，肉質鮮香不幹柴。對於香菜籽這味香料，瞭解的人並不多，所以在家庭烹飪中很少運用，其實香菜籽是一種構築複合香味的常用香料，有淡淡的類似檸檬的香氣和酸甜，口感如春天般嫩草清新，桂皮與香菜籽和陳皮三者搭配組合滷肉，效果大放異彩，不僅可以提升鮮度改善肉質，而且還可以讓香味的種類更加豐富，賦予層次，對於豬肉、牛肉、禽類等十分契合，鮮香氣十足。

⑶ 桂皮+肉蔻

關於肉蔻我在9月3號的蔻類的特性和用法回答中，有過詳細的介紹，如果感興趣可以看看。桂皮由於含有豐富的揮發油，可使肉類菜餚祛腥解膩，而肉蔻恰好偏愛那些油脂多、肥膩的食物，桂皮與肉蔻搭配，能將肉類物質的油腥味化解，最終呈現出令人垂涎三尺的肉香味，五花肉特別適合桂皮+肉蔻這個組合。另外，用桂皮+肉蔻醃製纖維粗的肉類，可以起到軟化仟維的作用。注意肉蔻外殼厚實，需敲碎了用才能出香。

<<<<【桂皮與肉桂有什麼區別】<<<<

許多人以為桂皮就是肉桂，雖說二者有相似的味道，在廣義上也可統稱為桂皮，但實際上它們並非同一種類香料，肉桂是木樟科木桂樹的乾燥樹皮，而桂皮則是細葉香桂樹的樹皮，桂皮比肉桂薄，顏色也比肉桂深，味道比肉桂要苦澀些，桂皮不能直接食用，而肉桂可以直接食用。

桂皮和肉桂二者同為香料，但出香效果不一樣，桂皮出來的要清淡些，肉桂出來的要濃郁些，所以二者用途搭配以及用量均不同。在桂皮與其它香料配方中，一般側重多使用草果、香茅草、陳皮、積殼等，使菜餚有明顯的回甘效果，而肉桂油性大往往與白芷、香葉、蓽菝、香果和白蔻這樣的帶有一點苦澀味香料搭配更合情合理。在以辣椒、花椒為主的麻辣配方中，搭配肉桂可以讓辣味醇厚，桂皮則讓香味層次感更強。

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曾經看過一篇關於滷水組方實戰技術進行分解，講到一種常見的香料：桂皮，首先給大家普及一下桂皮，桂皮又稱：香桂，為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱，桂皮的香味是入口後散發出虛實飄渺、絲絲點點的鮮甜味兒，緊接著就是較為濃重的辛辣味道衝擊你的味覺，它幾乎是滷水組方的必備香料，無論是麻辣味型、五香味型、鹽水型等等，同時也是五香粉的必備成分之一，早在秦代以前，在中國桂皮就已作為肉類的調味品與生薑齊名，說到桂皮和什麼香料搭配效果更好，很多人唯一想到的是八角，的確桂皮和八角搭配很香，而且這兩種也是五香粉的主要成分，但其實除了八角之外，桂皮的組合還有更多的用法，是不是可以隨意搭配？

第一、混搭，在時尚界是受推崇的一種搭配方式，但在滷菜界卻是說不通的，你要先了解香料的藥理特性特徵，然後再結合不同的食材特質來搭配調味，這樣才是最基礎的靠譜操作，前面說到桂皮和八角搭配比較合適，其實桂皮和香葉也是絕配，滷製很多食材都會用到這三種香料組合，特別是豬肉，用得最多的就是這三種了，這是因為八角抑臭除腥的作用,而香葉有提香的效果，桂皮則有著提香去油膩的作用，先甜后辛辣，這三者搭配組後特別適合用來滷製豬肉類產品，例如豬腳，豬耳朵等，實際運用中因為八角桂皮難出味建議先下，而香葉在後面下，同時注意火候一定是小火滷。另外在滷牛肉時，牛肉剛下鍋就放入桂皮和八角、香葉，它的香味可充分水解溶入牛肉內，使牛肉味道更加地醇香；還有在醃雞蛋、鴨蛋時，放入桂皮和八角、香葉則會別具風味

第二、滷菜組方加香料，並不是僅憑個人喜好隨意新增的，香料配方有這兩個要點：首先是去腥去異味，然後才是調香增香，如果本末倒置，可能組合出來的滷水也很"香"，但滷出的成品卻是“怪味菜品”，所以第二點強調的就是要根據食材特性來調配，雖然桂皮是比較適合去化解食材油膩之感的香料，但在滷製五花肉等油性大的食材的時候，僅用桂皮去解膩調香是不夠的，如果能與肉豆蔻來搭配使用效果肉香味會更濃效果會更佳，因為肉豆蔻偏愛油脂多、肥膩膩的食物，它與桂皮搭配，能與肉類物質的油腥味結合，最終激發和突出肉香味。

第三、陳皮和桂皮也是一對經典搭檔，這二者結合之後是非常強有力的增香劑，而且用它來滷肉，肉質不易柴、不易老，在製作麻辣滷水的時候，用桂皮和花椒、乾薑粉來調配，還可以起到增香解膩的作用。

最後說一下常見的五香粉的五種香料配比內容分別是桂皮、八角、丁香、小茴香和花椒

混搭，在時尚界佔有一席之地，但在烹飪界可是說不過去的。據壹周君經驗，你要先了解香料的特徵，然後再結合菜品不同的要求來搭配調味，這樣才是靠譜的操作。

做菜加香料，不是僅憑個人喜好的。據壹周君瞭解，香料配方有這樣兩樣要點，他們的首要目的是去腥去異味，然後才是調香增香，如果本末倒置，可能做出來的是“怪味菜品”。第二點就是根據食材特性來調配。

針對桂皮和什麼搭配能更香？

桂皮是香料中不可或缺的，桂皮的功能是解膩調香。

桂皮和肉豆蔻搭配，在燉肉炒肉中是最完美的搭配，因為肉是充滿油脂的，要是單純的燉煮，入口會給人油膩的厭惡感，多吃幾塊就會產生牴觸的反應。這時候將桂皮放入一起煮，能將肉類的油膩掩蓋住。最後能真正呈現出肉味的口感。

桂皮和陳皮也是非常搭配的。能大大的對食材提香，炒菜燉肉，放一點進去，立馬就能產生極大的味蕾衝擊。滿滿的清香，同時保留了菜和肉的原汁原味。

桂皮和八角是燒烤中的絕妙搭檔。在新增其他的香料，瞬間可以讓燒烤，飄香四溢，讓人的食慾大增。

我們只要掌握了桂皮的作用，在針對任何的食材，都能恰到好處的用到桂皮，立馬會對食材增色提香不少。讓菜餚更有層次感，味道更富衝擊。

桂皮又稱肉桂，早在兩千多年前的史料中就有記載。桂皮在中醫裡是一味中藥，又是常用的食品香料。在我們常用的五香粉裡面，就有桂皮的身影。我們常在烹飪的時候都會用上桂皮，只要你和其它的食材搭配好了，效果非常好。那我們在烹飪的時候，桂皮一般要和什麼搭配才能更香呢？下面我就來說說我的搭配方法。

桂皮、香葉和八角，可以說是絕配，我在燒肉或者燜鴨子的時候，就喜歡放這三樣香料，這三樣放下去可以起到去腥提香的效果，煮出來的肉香味也很濃。

桂皮、香菜子和陳皮，也是非常經典的搭配方法，這三種香料可以提升肉質的鮮度，讓香味更有層次感，更豐富，做出來的肉類鮮香氣十足。

還有一種就是桂皮和草果的搭配，這兩者可以有效的化解肉類的油腥味，讓煮出來的肉更香。

我說的這三種應該是最常用的，還有更多更好的搭配方式等你來解鎖。

香料多了搶主味，香料太多的菜吃頭兩餐還可以，多吃幾餐都是香料味！不管任何菜都要突出食材的主味，香料越少越好襯托主味即可！一般除主食材外，料最好不超過三種，香料不是越多越好！