醃辣尖椒——讓回鍋肉升級的妙物

一年之中，秋天的青椒是辣得最夠味兒的，特別是那種小尖青椒。

這種小尖椒是青椒中的男子漢，而那些大菜椒則是青椒中的娘炮。

我有一個方法讓這種男子漢的猛烈留存，供你隨時取用。

（沒找到合適寫實的醃青尖椒回鍋肉片片，只好把過去一張青蒜的充數。各位腦補青蒜換成青椒吧。稍瑞！）

以往去鄉下親戚家玩，桌子上吃過一碗回鍋肉，簡單粗暴但超級開胃下飯，就是青椒回鍋肉。

青椒是那種暗綠色的，肯定不是新鮮的那種。但肉裹挾了青椒醃製後特有的辣香，入口更是刺激爽口，借句重慶話說，硬是——嘿門嘿門下飯哦！

我好奇，就問。親戚說就是“用倒罐洑的”。倒罐，是西南地區民間醃製蔬菜的一大神器，即一種長頸項的陶罐。

（就是這個寶貝兒！）

做法到不神奇。把小尖青椒洗淨攤開晾乾（最好別有生水，否則壞菜！），然後斜切成兩段，放盆裡加鹽揉透（帶廚房手套最好，否則待會兒手會熱情萬丈的讓你坐立不安），嚐嚐稍偏鹹那種，然後在盆裡醃24小時左右，中途注意翻盆二三次以利鹽味均勻。

然後把先前洗淨漏乾的倒罐兒拿來，把醃過的青椒放進去，儘量壓緊，上面盤放乾淨穀草，用幾條篾條別進去壓緊滿壇。然後把倒罐兒倒放那個敞口缽裡，摻水把瓶頸淹過一部分。好了。菜裡多餘的鹽水會滲漏出來，外面的空氣也輕易進去不了。等一二個月就可以開吃了。

（沒有小尖椒的，借的圖。不過醃製出來模樣顏色差不多）

嘿，炒回鍋肉，或直接炒肉（算生爆鹽煎吧），你就好生準備胃液吧！

城市工具不全，就用大廣口瓶封裝，只要蓋子蓋嚴效果一樣。放冰箱冷藏部最好，否則不小心漏進空氣就要生花/變質，以往我遭過。

新鮮的東西一般很難儲存，辣椒要儲存的話可以先晾乾溼氣，保證辣椒完好無損，隔層放到框中不要擠壓太多，放在陰涼的地方，基本可儲存一個月，如果有條件有地窯的話放在地窯中然後在窯中充滿二氧化碳或者氮氣，可以保持2－3個月的新鮮度。