的確，肝臟就像一個巨大的化工廠，它是動物體內最重要的營養合成器官，同時也是解毒器官，各種毒素都會送到肝臟去處理；腎臟則是動物體的排毒器官，也難免會和毒物打交道。如果動物本身患有疾病，或過量服用藥品，或飼料中有過多的重金屬和其他難分解的環境汙染物，這些成分有可能在肝臟中長期積累。因此，吃肝臟會中毒的說法也並非完全危言聳聽。

但是，肝臟的這些害處，都是建立在動物本身患病，或過量使用獸藥，或飼料水源被汙染的基礎上。腎臟也一樣。

食用經過動物檢驗檢疫的合格產品，只要注意控制攝入量和烹調方法，一般來說不會中毒。

如果從食品安全、肝臟排毒等角度出發，確實比較不應該吃動物肝臟。

但動物肝臟中含有豐富的營養：

磷（動物肝、腎中）、鐵（動物肝臟、全血）、鋅（動物內臟）、硒（動物肝、腎）、銅（動物肝、腎）、鉬（動物肝、腎）、維生素A（動物肝臟、魚肝油）、維生素D（動物肝臟）、微生物K（動物肝臟）維生素B2、維生素B6、煙酸（動物肝、腎）、葉酸（動物肝、腎）、維生素B12（動物內臟）、維生素C（動物內臟中含有少量）

從上面這些資料可以看出，大部分的礦物質、維生素都存在於動物肝臟或腎臟中，說完全不吃貌似虧很多；吃吧，又擔心食品安全的問題，好糾結，有木有？

我能給出的建議是：一週吃一次，最好是自己家做的溜肝尖。

用料：豬肝、黃瓜、胡蘿蔔、澱粉、鹽、姜、蒜、料酒、糖、味精

做法：

將豬肝切成三角形的片，將黃瓜切成片，胡蘿蔔切成菱形片。用鹽、白糖、料酒、味精醃製豬肝片10-15分鐘。將麵粉撒到醃製好的豬肝上，拌均勻。涼鍋加油，燒到8分熱，放入豬肝，稍炸一下。待豬肝8分熟後，盛出待用。倒出油後，鍋中加水，燒開後加入少許鹽，將蒜泥放入鍋中，加入黃瓜片、胡蘿蔔片，加入溶解水中的澱粉。待鍋中食物成糊狀，熟了後倒入盛在盤中的豬肝之上。家常溜豬肝就做好了。參考資料《公共營養師（基礎知識）》