碗中放入巴沙魚丁，加入鹽、胡椒粉、黃酒用手抄拌均勻，加入少量蛋清和玉米澱粉，抓勻後淋入素油封層。小半勺鹽和一點雞精，兩勺半白糖，三勺醋，三勺生抽，一勺老抽和一小勺蜂蜜，一勺黃酒，兩勺水澱粉，攪拌均勻成碗汁備用。 鍋中坐油，五成熱下入魚丁，大火炸一分鐘至定型。鍋中留底油，放入花椒和幹辣椒，倒入蔥薑蒜，彩椒和洋蔥爆香，魚肉下鍋澆上芡汁翻炒均勻，起鍋前加上花生即可。

步驟 1

用加白醋的水浸泡過的巴沙魚切條改刀成丁

步驟 2

醃製：鹽，胡椒粉，黃酒，蛋清，澱粉，封油

步驟 3

調汁：3勺生抽，2勺半白糖，3勺醋，1勺黃酒，1勺蜂蜜，2勺澱粉

步驟 4

大火5成油溫

步驟 5

定型後打散，炸60秒

步驟 6

炸至微微焦黃熟透撈出

步驟 7

熱鍋涼油，辣椒，花椒，蔥薑蒜爆香

步驟 8

下彩椒

步驟 9

下魚肉

步驟 10

下料汁，翻炒均勻

步驟 11

加入提前炸至的花生米，翻炒出鍋

宮保巴沙魚丁的做法步驟

步驟 1

巴沙魚切丁，用鹽、蛋清、澱粉醃製15分鐘。

步驟 2

鍋中多放點油，將醃製好的魚丁逐個放入油鍋中小火炸。

步驟 3

魚丁炸至表面金黃撈出待用。

步驟 4

花生米放入剛才炸魚丁的油鍋中，小火慢慢加熱翻炒。

步驟 5

聽到花生米皮裂聲音後馬上撈起。

步驟 6

姜、蒜、幹辣椒切成顆粒狀。

步驟 7

大蔥洗淨切丁。

步驟 8

萵筍洗淨切丁。

步驟 9

油鍋中多餘的油倒出，只留下少許，將姜、蒜、幹辣椒顆粒放入，小火炒香，加入大蔥丁、萵筍丁炒斷生。

步驟 10

加入炸好的魚丁、花生米，根據口味加鹽、糖、醋翻炒幾下即可起鍋裝盤。