用料〈一〉配料： ①豬裡脊肉：400克（我用了7兩吧） ②料酒：1小湯勺 ③蛋清：1個 ④土豆澱粉：3大飯勺（大約120左右） ⑤水：3小勺左右 〈二〉配菜： ①蔥絲：少許 ②胡蘿蔔：少許 ③薑絲：少許 ④香菜段：少許 〈三〉勾芡汁： ①9度白醋：1大勺 ②綿白糖：1大勺 ③鹽：1克 ④油：3克（增加光澤度）

老式鍋包肉的做法步驟

步驟 1

space

配菜：蔥絲，胡蘿蔔絲，香菜段，薑絲忘切了

步驟 2

space

裡脊肉8兩，我用了7兩，切12片（大厚片）筷子頭那麼厚

步驟 3

space

步驟 4

space

鍋中放油，燒到180度（6成熱）下入肉片，用手向前推著下，這樣一片是一片，還下打卷，炸一會，用長筷子動一下，翻個面再炸

步驟 5

space

炸頭遍的效果，外面掛上很多澱粉糊，頭遍主要是定型，頭遍炸完外皮是軟的，炸出的顏色發白

步驟 6

space

炸2遍的效果，炸15秒就行，就是闖一下油，馬上撈出控油

步驟 7

space

油溫升高（冒煙），炸第3遍，鍋包肉表面出現小泡泡

步驟 8

space

炸第3遍，顏色變深，外皮特別酥脆

步驟 9

space

另起鍋

步驟 10

space

鍋中放一大勺9度白醋，一大勺綿白糖，少許鹽，少許油，用中火，飯勺向一個方向轉，轉出粘稠狀，倒入炸好的鍋包肉，放入配菜，關火，翻勺，出鍋。

步驟 11

space

出鍋裝盤

步驟 12

space

換個角度，看成品

步驟 13

space

酸甜可口