主料2人份

豬大腸1根

二荊條6個

輔料

菜籽油2大勺

薑片6片大蒜2瓣 大蔥1顆高度白酒2小勺 幹辣椒4個花椒2小勺 郫縣豆瓣醬1大勺白糖5克 醬油2勺孜然粉1勺 鹽1小勺

步驟1

肥腸徹底清洗乾淨，建議用麵粉反覆清洗，並撕掉較多的白色物質

步驟2

肥腸洗淨後，放入鍋裡，倒入適量清水，放入薑片，蔥段，高度白酒，大火煮開

步驟3

肥腸煮至能用筷子戳穿時，關火；將肥腸撈出，冷卻

步驟4

冷卻後的肥腸切段

步驟5

二荊條切斜段；大蔥葉切斜段；備好薑片，蒜片，幹辣椒段，花椒

步驟6

起油鍋，放入郫縣豆瓣醬炒香

步驟7

放入幹辣椒、花椒、薑片，蒜片炒出香味

步驟8

放入肥腸，大火爆炒

步驟9

肥腸呈金黃色後，調入適量白糖、醬油，翻炒均勻；轉小火，調入適量孜然粉繼續翻炒，直至肥腸表皮有焦脆感，並且聞著香味撲鼻

步驟10

放入二荊條

步驟11

二荊條炒至斷生，調入少量鹽，翻炒均勻，關火起鍋。【火爆肥腸】做好啦

成品圖

烹飪技巧

調料可根據個人口味調整郫縣豆瓣醬、醬油都有鹹味；鹽需少放，或不放

1

鍋內放清水加入大腸，香葉，花椒八角，薑片料酒和鹽煮20分鐘

2

3

油七分熱下大料，蔥薑蒜幹辣椒花椒爆香

4

爆香後倒入肥腸翻炒

5

翻炒片刻倒入少量的高度酒不停翻炒

6

加入豆瓣醬，老抽，少量白糖翻炒上色

7

肥腸翻炒至焦脆加入洋蔥翻炒片刻

8

倒入辣椒翻炒斷生

9

調味即可

10

出鍋