方法： 肥肉熱擦洗生鐵鍋，一方面是可以去除鐵腥味，沾去鑄鍋的殘留粉末，另一方面是可以在鐵鍋內壁形成油膜保護層，防止以後使用過程中容易生鏽。如果是在煤爐等爐灶燒鍋，不怕油滴弄髒地板和廚具等，可以把肥肉刷鍋得到的熱油，澆一遍鍋底，做更好的養護。 補充： 生鐵鍋在鑄造完成後，沒有出廠前，在了防止在銷售過程中庫存運輸不當出現嚴重鏽蝕，一般都會做一定的防鏽處理，因而，新鐵鍋表面看起來會比較油亮，用手摸感覺比較油膩，這就是噴塗了防鏽處理劑，這些處理劑加上鑄鍋的生鐵一起，就有一種特殊的氣味，必須要先做處理去味後才能炒菜。 去味處理方法：用1:1的水和食用油加在鍋裡，加一把茶葉，燒開。最好用動物油脂，用油量要足夠擦洗鍋壁。燒開後，把火調小，用鍋鏟將油水淋遍整個鍋壁，多淋幾遍。停火後，油水熱燙的時候，如果有細沙、鋸末或是穀殼等，就加幾把到油水裡，沒有也可以不加，然後用個刷子刷洗整個鍋壁。然後倒掉油水，用熱水沖洗一下，再進行下一步處理。 茶葉的作用是去除鐵鍋的鐵腥味。如果沒有茶葉，可以用食鹽和薑蓉代替，先乾燒熱新鐵鍋，撒幾把食鹽到鍋裡翻炒，儘量炒遍整個鍋壁，直到鹽變焦黃，然後把鹽聚攏在鍋底，加食用油和薑蓉慢火爆一下，然後加水燒開。水開後，再淋幾遍鍋壁。然後停火趁熱刷洗一遍。 如果不想用油膩膩的方法做去味處理，可以用新鐵鍋煮一鍋綠豆稀飯。稀飯開後，就慢火煮，一直煮到稀飯成漿糊了，然後就讓稀飯自然冷卻。稀飯冷後，就倒掉稀飯，這種稀飯是不能吃的，把鍋用薑片擦洗一下鍋壁，用熱水沖洗一下。沒有薑片，就直接熱水刷洗即可。 上述去味措施，可以不做，把除味和養護工作一部到位完成。不過，還是建議分開做為好。除味工作完成後，緊接著就是做養護工作了。買一塊肥豬肉或是肥膘，最好用肥豬肉，肥膘冒油太快，最好是那種豬脖子的肥肉。把鐵鍋乾燒至冒黑煙，然後就把肥肉放鍋裡，慢火。用筷子或是夾子夾住肥肉不停來回擦鍋壁，直到肥肉變油渣。儘量用大塊點的肥肉擦洗，一般有小鐵鍋有二兩肥豬肉足夠，大鐵鍋可以適當用多點。然後把油倒出到一個容器裡裝著備用，用溫熱水沖洗一下。至此，新鍋處理就完成啦。如果沒有進行去味處理，則可以加薑蓉連同肥肉一起擦洗，第一次擦洗完了，再做一次肥肉擦洗，第二次不用加薑蓉。
方法： 肥肉熱擦洗生鐵鍋，一方面是可以去除鐵腥味，沾去鑄鍋的殘留粉末，另一方面是可以在鐵鍋內壁形成油膜保護層，防止以後使用過程中容易生鏽。如果是在煤爐等爐灶燒鍋，不怕油滴弄髒地板和廚具等，可以把肥肉刷鍋得到的熱油，澆一遍鍋底，做更好的養護。 補充： 生鐵鍋在鑄造完成後，沒有出廠前，在了防止在銷售過程中庫存運輸不當出現嚴重鏽蝕，一般都會做一定的防鏽處理，因而，新鐵鍋表面看起來會比較油亮，用手摸感覺比較油膩，這就是噴塗了防鏽處理劑，這些處理劑加上鑄鍋的生鐵一起，就有一種特殊的氣味，必須要先做處理去味後才能炒菜。 去味處理方法：用1:1的水和食用油加在鍋裡，加一把茶葉，燒開。最好用動物油脂，用油量要足夠擦洗鍋壁。燒開後，把火調小，用鍋鏟將油水淋遍整個鍋壁，多淋幾遍。停火後，油水熱燙的時候，如果有細沙、鋸末或是穀殼等，就加幾把到油水裡，沒有也可以不加，然後用個刷子刷洗整個鍋壁。然後倒掉油水，用熱水沖洗一下，再進行下一步處理。 茶葉的作用是去除鐵鍋的鐵腥味。如果沒有茶葉，可以用食鹽和薑蓉代替，先乾燒熱新鐵鍋，撒幾把食鹽到鍋裡翻炒，儘量炒遍整個鍋壁，直到鹽變焦黃，然後把鹽聚攏在鍋底，加食用油和薑蓉慢火爆一下，然後加水燒開。水開後，再淋幾遍鍋壁。然後停火趁熱刷洗一遍。 如果不想用油膩膩的方法做去味處理，可以用新鐵鍋煮一鍋綠豆稀飯。稀飯開後，就慢火煮，一直煮到稀飯成漿糊了，然後就讓稀飯自然冷卻。稀飯冷後，就倒掉稀飯，這種稀飯是不能吃的，把鍋用薑片擦洗一下鍋壁，用熱水沖洗一下。沒有薑片，就直接熱水刷洗即可。 上述去味措施，可以不做，把除味和養護工作一部到位完成。不過，還是建議分開做為好。除味工作完成後，緊接著就是做養護工作了。買一塊肥豬肉或是肥膘，最好用肥豬肉，肥膘冒油太快，最好是那種豬脖子的肥肉。把鐵鍋乾燒至冒黑煙，然後就把肥肉放鍋裡，慢火。用筷子或是夾子夾住肥肉不停來回擦鍋壁，直到肥肉變油渣。儘量用大塊點的肥肉擦洗，一般有小鐵鍋有二兩肥豬肉足夠，大鐵鍋可以適當用多點。然後把油倒出到一個容器裡裝著備用，用溫熱水沖洗一下。至此，新鍋處理就完成啦。如果沒有進行去味處理，則可以加薑蓉連同肥肉一起擦洗，第一次擦洗完了，再做一次肥肉擦洗，第二次不用加薑蓉。