配料：草魚一條 配料：老壇酸菜一包、泡椒20個 調料：花椒一小把、生薑一塊、紅油豆瓣醬適量、鹽適量、澱粉適量、生抽少許、香油適量、油適量 做法

1、準備好原材料，草魚清理乾淨，酸菜和泡椒用清水提前泡半小時控去水分待用

2、將魚頭切掉，然後從魚尾位置把兩側魚骨跟魚肉分離

3、魚頭切兩掰，魚肉切成兩到三釐米的薄片，魚骨切塊、酸菜切碎，泡椒成成小段 5、魚骨裡放入適量鹽、生抽，少許黑胡椒粉，抓勻，魚肉里加入適量鹽、香油、生抽、澱粉、雞蛋清，抓勻，醃製15分鐘 ，6、鍋中倒入適量油待油溫七成熱放入蔥薑蒜，泡椒等然後放適量紅油豆瓣醬吵香、再放入魚頭魚骨，7、加入水沒過魚大火燒開，加入調料，然後蓋上鍋蓋小火燉十五分鐘撈出放入容器《鍋裡要留適量湯汁》8、大火燒開剩餘湯汁把魚片依次下入鍋中五分鐘後撈出放入容器，9、把花椒，乾紅辣椒，蒜，蔥，香菜，芝麻放入容器，燒油七成熱倒入容器就好了！

酸菜魚的做法

1.首先要處理好魚，關鍵的第一步，魚的好壞以及處理方法會影響菜餚的口感，所以，鮮活的草魚，黑魚最好！魚先可以放急凍把魚凍暈！然後去除乾淨魚鱗，去除魚尾，魚翅，再去除內臟，殺魚最好戴個布手套或者毛巾！防滑作用，魚肚子裡的魚黑一定要清洗乾淨，因為有腥味！開魚兩半，魚骨切斷，魚片片出硬幣左右厚度，最好魚骨和魚片分開！用清水清洗三遍以上保證魚肉沒有血水，乾淨發白，然後用漏網把魚控幹後放入大碗中！魚骨用鹽，雞精，雞蛋，生粉，胡椒粉，料酒，薑片抓勻醃製十分鐘，魚片用料酒，鹽，雞精，雞蛋清抓勻，再加入少許生粉拌勻，拌的時候儘可能久點，讓生粉和蛋液融入魚肉裡！拌好後放少許色拉油鋪平保證魚肉更嫩滑！魚片醃製10分鐘！

2，配料

小米辣少許切小斷，酸菜一袋切斷，蔥花，薑末，蒜末，香菜段，幹辣椒段少許，青花椒少許，白醋2勺，胡椒粉，白芝麻少許，香油，金針菇，黃豆芽，青紅杭椒切斷！

3.製作

菜籽油或者大豆油油溫6.7成熱，依次放入幹辣椒，花椒，姜蒜，酸菜，小米辣，爆香，加水加白醋，加胡椒粉燒開放入黃豆芽，金針菇煮至5分鐘左右，加入魚骨燒至3分鐘左右調味撈出墊底，流湯繼續下魚片至魚肉飄浮，放青紅杭椒，燒開入碗！

4.潑油

魚擺好盤，依次放入幹辣椒段，蔥段，蒜末，白芝麻，香油，胡椒粉，油7成熱淋在魚上！最後放香菜！即可！