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  • 1 # 皖舒小洋

    我們家每年過年年夜飯必須有滷菜和柴火灶煮的米飯,最愛的是鍋巴。

    分享一下家常滷味的做法:

    1.配好滷料:滷料包一份,根據自己口味可以再加一些八角、茴香、桂皮、香葉、草果、白芷、幹辣椒和花椒,辣味可以根據自己喜愛的程度來調;

    2.滷菜的食材最好葷素搭配,葷菜可推薦的有豬耳朵、豬臉、牛肉、豬手、雞鴨鵝都可以;如果是農村自己家的豬肉不需要焯水,菜市場購買的話最好焯水,這樣更加乾淨衛生;

    3.下面開始調製滷水:鍋裡放純淨水,我們老家靠山,可以用井水,放入剛調製好的滷料,然後加老抽、料酒、蠔油、鹽、生抽調味,之後下入食材,大火燒開,然後改成小火慢燉一小時即可;

    4.菜滷好了,滷水也不要浪費,加入一些土雞蛋,味道更美,還很實用的!

    關鍵一點調製滷水要一次性加滿,中途不得加水,否則影響口感和味道!

  • 2 # 歐姐學做菜

    我現在想想年夜飯的菜我就流口水啦!

    我們家的菜譜如下:

    一隻白切雞,青蒸皖魚,腐竹炒瘦肉,香菇蒸排骨,炒青菜,紅燒肉,包菜炒粉絲

    再配上果汁飲料,一家人其樂融融!你看到哪個菜最想吃呢?

    我來說一下我們家鄉菜的做法,非常簡單、方便!

    白切雞:4斤左右老公雞一隻,殺雞取卵,把雞殺了,不會殺找的朋友殺雞檔的老闆幫你殺,一隻雞保留,把雞腳放到雞肚裡面,冷水下鍋,水剛好與雞平面,放入薑片和八角還有少許鹽,大火煮至熟透,一般要20分鐘以上才能熟透,熟後撈起晾涼後用專用熟食案板切塊擺盤,還要煮醬料沾著雞才香,起鍋燒少許水燒開、放入少許花生油和鹽,放入蒜茉、姜茉,倒上生抽或老抽即可!

    青蒸皖魚和青蒸排骨就不用說啦!這個會做菜的都懂了!我主要說一下我們這的白切雞和紅燒肉是怎樣做的

    紅燒肉的做法:五花肉一斤,鹽:適量,蒜頭:少許,蔥花:少許,八角:少許,桂皮:少許,姜:少許,老抽:適量

    五花肉洗淨,整塊冷水下鍋,放入薑片和八角桂皮,大火煮到熟透,大約15分鐘,熟後撈起晾涼,切成大塊,起鍋燒油,放入蒜茉爆香,然後將切好的豬肉放入鍋中翻炒,炒至水份差不多幹後放入鹽和老抽翻炒全部入味變紅,然後放入蔥花攪拌均勻起鍋即可!

    我今晚就想做紅燒肉吃,可是我要減肥啊!

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