果蔬幹做起來真的很方便，把需要烘烤的果蔬片直接交給烤箱，透過一段時間的等待，新鮮好吃的果蔬幹就烘烤完畢了，作為零食和下午茶都是不錯的選擇。關鍵自己做的吃起來非常放心，沒有任何新增劑，純天然純原味，

下面以檸檬為例子，其他的做法相同。

1.把檸檬用水衝下，取少許鹽搓洗檸檬表皮。

2.接著用水把檸檬清洗乾淨。

3.用刀把檸檬切成1～2毫米的薄片。

4.把切好的檸檬片鋪在烤網上。

5.入烤箱中層，選擇乾果功能鍵，約烤7小時。

6.烘烤完冷卻後放入罐中密封儲存。

現在市面上的商用果蔬幹都是用這兩種方法：

1 真空低溫油浴脫水

這種技術是以真空油炸為核心，我們在市場上買到的吃起來香甜酥脆的果蔬片，大部分都是由這種方法制成的。

真空低溫油浴脫水是將油炸裝置抽成真空，這樣油的沸點就會降到100度以下。

因為溫度低，炸出來的食物顏色漂亮，基本能保持原色，不會發黃，也不容易糊掉。

加熱時間短，蔬果的營養也保持的比較好，同時因為是真空狀態下，油脂氧化情況被抑制，也避免產生多種過氧化物。

在真空情況下，蔬果內的水分會迅速被抽走，而水分在氣化過程中，會產生膨化作用，令口感酥脆。同時，脂肪也能改善口感和風味。

這麼一看，是不是覺得這種方法優點多多，但是再好的方法可別忘了它還是油炸。

在炸的過程中，蔬果會吸入大量的油脂。

而絕大多數蔬果本身的脂肪含量低於1%，但是經過真空油炸，變成果蔬片之後，脂肪含量往往大幅度上升，能達到10%-20%之間。

如果吃一包100克的真空油炸製法果蔬片，可能會攝入10克以上的脂肪，熱量實在太高了，長期吃肯定會發胖的。

2 真空冷凍乾燥

除了真空油炸，果蔬片還有一個製作方法叫“真空冷凍乾燥”。

這是利用冰的昇華現象。狗狗先幫大家複習一下初中物理知識：冰不融化就可以直接變成蒸汽流失。

這樣一來就可以較好的儲存蔬果的營養、味道和色澤。

不過冷凍乾燥生產比較麻煩，能耗也比較大，價格普遍比油炸果蔬片要高。

如果是自己在家裡做，一般建議用烤箱烘乾，味道也不錯。