釀葡萄酒有專門的釀酒葡萄，但世面比較難找。

葡萄皮表面附著一層天然酵母，所以不要洗。

1、破皮。用手將葡萄捏碎。如果釀白葡萄酒就在釀之前去皮。

2、發酵。將處理後的葡萄放到罐內，密封或加入二氧化碳。使其隔絕空氣。這樣在無氧環境下才能將糖分發酵成酒精。發酵過程中需要控制溫度22-35℃，並避光。否則將產生甲醇或雜醇。

4、壓帽。每天將葡萄皮壓至液體以下。萃取葡萄皮中的風味物質。

3、過濾。一般3～4周就能發酵完全，加點蛋清使葡萄酒中的懸浮物沉澱。

4、存放。自釀葡萄酒不耐存放，還須儘快引用。

P.S.自釀葡萄酒無法除菌，也沒有很好的控溫條件。建議放棄，哈哈哈

兩者都不是，做葡萄酒用的是專業的釀酒葡萄。比如赤霞珠，仙粉黛，蛇龍珠，霞多麗，長相思，白詩南，品麗珠，梅洛，西拉等等。

你好，釀造家庭式葡萄酒，我們首先需要準備好原材料。有發酵容器、葡萄、果曲、冰糖。

選擇發酵容器要選擇玻璃的透明的，可以隨時觀察到裡面的發酵情況。葡萄要選擇含糖量高的葡萄，還需要準備保鮮膜和皮筋紮帶。

準備好清洗乾淨的葡萄，一粒一粒的摘下來的不好的去除，放到一邊稱好重量。開始捏破葡萄這樣可以快速發酵，發酵壇在清洗乾淨後把捏破的葡萄倒入缸裡，然後開始加入冰糖和果曲。

這個冰糖的比例我們正常就是10斤葡萄加三斤冰糖，可以根據葡萄的含糖量自由調節，果曲背後有說明書某寶就有賣的。全部進入後我們充分的攪拌均勻然後密封，密封就使用那個保鮮膜蓋住然後使用皮筋勒緊。開始發酵後薄膜會鼓起，裡面的葡萄會冒泡，還有就是裡面不能裝的太滿。前幾天我們要開啟進行攪拌，一個方面為了可以充分發酵還有就是放出二氧化碳在新的空氣在次進去，這樣持續一段時間後發酵進入平穩階段不要在打開了，覺薄膜鼓的太緊拿個牙籤扎一個小眼放氣，避免裡面壓力過高爆炸。

發酵好後就是葡萄皮一些殘餘果肉就會全部沉澱到下面上面都是酒液，這個時候我們就開始過濾，我們可以某寶買一個簡單的過濾葡萄酒的比較方便。這個時候把過濾好的葡萄酒在次密封存放一段後就會發現下面還有很多沉澱物上面是清澈的，這次相當於二次發酵養酒。這個時候就可以裝瓶密封服用了，但是不要存放時間過久，我們沒有經過殺菌消毒存放時間不能太久，太久就容易壞掉。我們也可以把這個果酒去蒸餾成白酒也就是白蘭地這樣存放時間更加。希望可以幫到你