肯德基炸雞配方

調漿比例： 粉：水＝1：1.2～1.3

[原料]

雞腿（醃製好的）　1000克， 炸粉　250克， 水（冰水或涼水）　300克

[做法]

1. 將雞腿洗淨，準備好醃料、炸粉和水，備用。

2. 按醃製比例量取醃料（可使用香辣醃料）和水混勻，倒入雞腿中靜醃12～24小時；按照調漿比例，量取炸粉和水混勻，製成漿液。

3. 上漿：將醃好的雞腿放入漿液中，確保雞腿均勻沾滿漿液；然後瀝漿：瀝掉多餘漿液，至沒有成股的漿液流下即可。

4. 上粉：先把上漿後的雞腿用粉覆蓋，用手稍壓；然後用帶著乾粉的手翻動、揉捏肉塊（不要太用力），使肉塊表面出現自然鱗片狀外觀，確保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，待炸。

5. 將準備好的雞腿放入油鍋油炸,根據雞腿大小自己靈活掌握油溫（建議油溫在170℃～180℃）和時間，至熟即可.

主料雞翅6個輔料 食鹽適量，料酒10ml，胡椒粉一小勺，鮮辣粉一小勺，椒鹽粉一小勺，辣椒粉一小勺，幹澱粉適量，麵包糠適量，雞蛋一個

醃肉時加入讓肉片鮮嫩多汁；炒菜煲湯臨鍋時加入提鮮不口乾

1. 雞翅洗淨，加入料酒、鹽、加入胡椒粉、鮮辣粉、椒鹽粉、辣椒粉醃製

2. 雞翅醃製好之後，將雞蛋打散，準備澱粉，麵包糠

3. 在烤盤上鋪好錫紙

4. 雞翅第一步沾滿雞蛋液

5. 第二步放在澱粉中拍上澱粉

6. 第三步再沾滿雞蛋液

7. 第四步沾滿面包糠，用手壓一壓按緊

8. 重複上面的步驟，將雞翅全部裹好

9. 烤箱預熱，把雞翅放入烤箱中層

10. 上下管180度，初始30分鐘，調製成上下管熱風模式

11. 如果覺得表面太乾顏色不好，可以在雞翅表面輕輕刷上一層薄薄的油

12. 烤到雞翅表皮金黃即可

雞翅要醃製的入味才能好吃，可以根據自己的喜好調節。如果雞翅脆皮不刷油，會稍微有點幹，顏色不金黃，希望外形好一點的可以刷點油更好看些。