卷粉和腸粉兩者外形和做法有很多相似之處， 不過確是兩種食物，而且也不是同一種食物的不同演變形態。可以說”兄弟“，但是它們沒有血緣。
先說卷粉，最代表性的是越南卷粉，在中國廣西、雲南地區也很常見。越南人何時開始食用卷粉，基本無人知曉。曾有學者調查，在19世紀下半葉，他們的曾祖父和曾祖母就常常吃卷粉（至今少說150年曆史了）。至於產生由來，有說是年滇越鐵路執行後，一些越南百姓為了謀求生計，開始在滇越線上賣這種用大米做成的卷粉，也有說源於河內清池縣。
卷粉是一種蒸粉，用米粉糊在平鋪著棉布的蒸籠上製作的。 先將米粉糊均勻地舀一些在棉布上，然後上蒸籠蓋，凝固成一張白米皮； 之後用手或者藉助一個竹片把薄薄的米皮取出來，放在一個塗過油的平面上；然後在米皮上撒上肉末、香菇或芹菜或木耳之類；最後捲起來。食用時，搭配醃製好的越南香腸和香菜，蘸著酸醋或魚露吃。
在廣東、澳門和香港地區，與之對應的是腸粉（也叫布拉蒸腸粉、卷粉、豬腸粉）。“腸粉”的稱謂是因為外形，那個米皮包的卷像豬腸形狀，而且豬腸粉的粵語拼音是 jyu cheng fan， jyu就是豬的意思。其種類有很多，像餃子一樣有不同餡料，蝦仁的、叉燒、牛肉等。廣東腸粉的起源要比越南卷粉晚得多，普遍認為是20世紀30年代，抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制。（也有說清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲；甚至傳說乾隆皇帝遊江南那會兒，受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑，專門拐去粵西吃腸粉，但是沒有考證。）
製作方法和卷粉類似，也是將米粉蒸成一張米皮。傳統方法上，要先在蒸籠裡鋪一塊溼棉布，將米粉煳在棉布上攤開，蒸個3-5分鐘；完了一起倒扣在桌面上，將米皮從布上面拉扯下來（所以叫“拉腸”就這麼來的）。不過，現在大部分店鋪都是用現代蒸籠，不需要這個拉扯過程。
相對於卷粉，腸粉的米皮厚一點，也大一些。可能是和它傳統制作方法有關，太薄的話從棉布上扯下來容易壞。腸粉尺寸大一點，可以卷跟多的餡料，腸粉一般卷切碎的東西。腸粉蘸醬油吃，卷粉蘸更多的混合作料。
雖然帶有地域特徵，但是在廣州地區兩者都是非常流行的點心。有人早上拿卷粉當早點，晚上吃腸粉做夜宵的，也有搞不清楚的外地人第一次去不知道吃的是哪種，反正是卷粉，還好吃就對了。
（GSN）
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卷粉和腸粉兩者外形和做法有很多相似之處， 不過確是兩種食物，而且也不是同一種食物的不同演變形態。可以說”兄弟“，但是它們沒有血緣。
先說卷粉，最代表性的是越南卷粉，在中國廣西、雲南地區也很常見。越南人何時開始食用卷粉，基本無人知曉。曾有學者調查，在19世紀下半葉，他們的曾祖父和曾祖母就常常吃卷粉（至今少說150年曆史了）。至於產生由來，有說是年滇越鐵路執行後，一些越南百姓為了謀求生計，開始在滇越線上賣這種用大米做成的卷粉，也有說源於河內清池縣。
卷粉是一種蒸粉，用米粉糊在平鋪著棉布的蒸籠上製作的。 先將米粉糊均勻地舀一些在棉布上，然後上蒸籠蓋，凝固成一張白米皮； 之後用手或者藉助一個竹片把薄薄的米皮取出來，放在一個塗過油的平面上；然後在米皮上撒上肉末、香菇或芹菜或木耳之類；最後捲起來。食用時，搭配醃製好的越南香腸和香菜，蘸著酸醋或魚露吃。
在廣東、澳門和香港地區，與之對應的是腸粉（也叫布拉蒸腸粉、卷粉、豬腸粉）。“腸粉”的稱謂是因為外形，那個米皮包的卷像豬腸形狀，而且豬腸粉的粵語拼音是 jyu cheng fan， jyu就是豬的意思。其種類有很多，像餃子一樣有不同餡料，蝦仁的、叉燒、牛肉等。廣東腸粉的起源要比越南卷粉晚得多，普遍認為是20世紀30年代，抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制。（也有說清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲；甚至傳說乾隆皇帝遊江南那會兒，受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑，專門拐去粵西吃腸粉，但是沒有考證。）
製作方法和卷粉類似，也是將米粉蒸成一張米皮。傳統方法上，要先在蒸籠裡鋪一塊溼棉布，將米粉煳在棉布上攤開，蒸個3-5分鐘；完了一起倒扣在桌面上，將米皮從布上面拉扯下來（所以叫“拉腸”就這麼來的）。不過，現在大部分店鋪都是用現代蒸籠，不需要這個拉扯過程。
相對於卷粉，腸粉的米皮厚一點，也大一些。可能是和它傳統制作方法有關，太薄的話從棉布上扯下來容易壞。腸粉尺寸大一點，可以卷跟多的餡料，腸粉一般卷切碎的東西。腸粉蘸醬油吃，卷粉蘸更多的混合作料。
雖然帶有地域特徵，但是在廣州地區兩者都是非常流行的點心。有人早上拿卷粉當早點，晚上吃腸粉做夜宵的，也有搞不清楚的外地人第一次去不知道吃的是哪種，反正是卷粉，還好吃就對了。
（GSN）
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