你好，我是悠悠，我認為：冬瓜要煮得夠綿軟，蝦丸子要鮮嫩爽滑，這樣的冬瓜蝦丸湯才有滋有味；而做這鍋滋味的湯水，只需冬瓜和蝦仁，再加點香蔥提味即可，材料簡單卻很鮮味。

冬瓜是夏日消暑的好食材，拿來做甜湯或鹹湯都很適宜，而搭配鮮味十足的蝦丸子煲湯的話，簡直是滋味無窮，好吃又健康。不過，要想做這鍋鮮味的湯，就要注意些小細節了，要將蝦丸子做得爽滑彈牙才行哦。

訣竅就是在蝦泥里加點澱粉和蛋清，再朝同一個方向攪打上勁（記住，是同一個方向，不要一會順時針，一會逆時針），當明顯感到蝦滑發粘且有阻力時，就代表蝦滑可以了。待開水時放下去，蝦丸變紅浮了上來再煮幾十秒就收火，這樣蝦丸才鮮嫩多汁、彈牙。現在來看看做法吧。

－冬瓜蝦丸湯－

冬瓜、鮮蝦、香蔥、蛋清1個

▼1．處理食材：冬瓜去瓤去皮切成塊；鮮蝦去掉蝦線、蝦頭和蝦殼，然後用刀背剁成蝦泥；香蔥切成碎末。

▼2．蝦泥調味：加入少許鹽、白胡椒粉、料酒，再加入1大勺澱粉和1個蛋清，然後沿一個方向攪打上勁，這樣蝦滑就做好了。

▼3．開始煲湯：湯鍋裡放入冬瓜，再放入適量的清水，多少個人喝就放多少碗水，另再加1碗水作損耗，大火燒開水後，就用調羹或者虎口把蝦滑1個個放到冬瓜湯裡邊。

▼4．調味處理：擠好全部蝦丸子後，一直煮到蝦丸熟了變紅浮了起來，就可收火，再撒點蔥花和放點鹽調味即可飲用。

▼1．剁蝦泥時用刀背比用刀口好，因為不會直接剁斷蝦肉，剁成蓉後還有些粘連的狀態有助於蝦丸子成形及口感也會好些。

▼2．蝦泥要放澱粉和蛋清，朝一個方向攪打上勁，這樣蝦丸子才夠滑嫩。我也見過有些朋友會放嫩豆腐下去一起壓碎，有興趣的小夥伴也可以嘗試一下。

▼3．鮮蝦去蝦線的小妙招：找到蝦頭對下第2個關節位，然後用牙籤戳進去再挑起來，就可以完美去掉蝦線了。（如下圖）

冬瓜蝦丸湯：冬瓜50克，鮮蝦500克，乾貝5克。

冬瓜去皮切2釐米厚片加入水乾貝上籠蒸30分鐘。

鮮蝦去皮，去出背上的蝦線，剁碎加入鹽，味精，蛋清，順時針打上勁。用小勺子一個個擠成丸子形狀。50度水下鍋，水開即可撈出。放入蒸好的冬瓜湯中，繼續蒸10分鐘即可。