回覆列表
-
1 # 逆時針的證明
-
2 # 清風輕輕地吹
用料
八角 2個
花椒 25粒
香葉 2片
姜 10片
老抽 1勺
鹽 適量
料酒 2勺
桂皮 1塊
鴨頭 3個
家常滷鴨頭不要糖的做法步驟
步驟 1
鴨頭四瓣切開清洗，鍋做水燒開加兩勺料酒幾片薑片一勺鹽開煮，煮出血沫，撈出沖洗乾淨備用
步驟 2
鍋加油，炒
步驟 3
加薑片、桂皮、花椒、八角、香葉
步驟 4
鴨頭兩面上色
步驟 5
上色後加水幾乎過面，放一勺老抽燜至水乾
鴨頭簡單沖洗一下後冷水下鍋煮開，焯一下水
2
/10
焯過水後將鴨頭一個一個用自來水沖洗乾淨
3
/10
用剪刀剪開喉部，把氣管扯掉
4
/10
全部洗乾淨之後再放入鍋內，加入兩瓶啤酒
5
/10
放入適量的幹辣椒，我們比較喜歡吃辣，辣椒放的有點多，不能吃辣的朋友可以少放一點
6
/10
加入一把小茴香和花椒（家裡有紗布的話，最好用紗布包一下，因為茴香和花椒比較小，會煮到鴨頭裡進去，不用紗布包過的話，吃的時候要小心吃到這些香料）
7
/10
再加入桂皮，草果，稍微多一點也沒關係
8
/10
加入薑片，5小勺鹽，3大勺生抽，2大勺老抽，3小勺白糖
9
/10
部調料都加入之後，用筷子攪拌一下，再加入冷水與鴨頭齊深。
10
/10
用大火煮開之後可以嘗一下味道，鹹了就稍微加一點水，淡了再加點鹽，感覺鹹淡適中後蓋上鍋蓋，小火慢燉1.5—2小時。再悶半小時後出鍋。鴨頭是越煮越好吃的。（當然，要注意鍋內是否有湯汁）
注意事項
用水焯一下可以去腥，並且鴨頭上還有毛的話，也比較好拔。
花椒和茴香最好用紗布裹好放進去，我們因為家裡沒有紗布，就散的放進去，吃的時候就吃到了，這滋味不好受呀。