平常根據雞的大小一隻或半隻來燒，今天只用了一個大雞腿

步驟 2

雞肉切塊

步驟 3

焯水，焯水時往水裡加3片姜10克料酒，然後洗淨雞塊

步驟 4

雞塊中加入10克料酒、3瓣拍碎蒜、一勺生抽、半個橙子擠的汁，攪拌均勻，醃製15分鐘

步驟 5

鯗採用的是超市買的醉瓜鯗

步驟 6

鯗一般都很鹹，別放太多！取100克左右鯗塊，洗淨切塊備用

步驟 7

雞肉已醃製好，這個大雞種的雞肉特別好吃，肉質松鮮嫩，皮下脂肪含量很少

步驟 8

起油鍋，把鯗先在油鍋裡煎一下，煎至兩面金黃

步驟 9

出鍋備用

步驟 10

洗淨鍋，加入油，爆炒蒜瓣與辣椒

步驟 11

加入雞塊翻炒

步驟 12

然後加入開水至肉平，加入煎好的鯗、生抽老抽各一勺，料酒10克，擠入另半個橙汁，用大火煮開，然後用中小火煮40分鐘左右，別用老母雞，否則這點時間遠遠不夠！

步驟 13

肉煮至能用筷子戳進去時，大火收汁，如不夠熟可適當添點開水繼續煮一會

步驟 14

收汁後狀態

步驟 15

撒點蔥花翻拌均勻

步驟 16

出鍋

步驟 17

看著是不是很想咬上一口，味道真的很棒哦！鯗味已滲透至雞骨髓，肉質鮮嫩鬆軟，不肥不膩，齒留餘香，回味無窮

1/19 鍋燒水放雞肉

2/19 水開繼續煮三分鐘左右

3/19 撈出洗淨瀝水備用

4/19 生薑切片

5/19 熱鍋放油

6/19 油七成熱放入生薑蒜朝天椒

7/19 雞肉

8/19 料酒

9/19 生抽

10/19 紅燒醬油

11/19 翻炒均勻

12/19 加水

13/19 鹽

14/19 轉中小火燜制二十分鐘左右

15/19 大火收汁

16/19 味精

17/19 蔥花

18/19 一道美味的凱燒雞肉就做好了