刀口平著刮下魚肉。注意，要按著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了

步驟3

魚肉裡放點生薑末，去腥。

步驟4

將魚肉放入攪拌機，並加入500克清水。做魚丸，魚肉和水比例為一比一

步驟5

攪拌後成魚蓉，比較稀

步驟6

加一勺半鹽和10克豬油，拿出爪爪順時針攪拌上勁兒

步驟7

加鹽攪拌，就是為了讓魚蓉上勁。感覺魚蓉上勁後，就可以試水。試水，看魚丸是否能浮起來。能浮起來就算成功了

步驟8

鍋內燒好溫水，下魚丸。 看左手擠，右手拿勺子接住，然後放水中，丸子會自己從勺子上浮起來！

步驟9

全部的魚丸下好後，開中火煮沸即可。魚丸很容易熟，如果煮時間長了魚丸煮老了就不好吃了

胖頭魚尾事先讓魚老闆把魚骨剔除，分成兩份（魚骨可不能浪費，可以做魚湯的）大蔥切碎，生薑切碎備用；

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魚肉洗淨，用勺子把魚肉刮下來（要順著魚肉的方向刮）接近魚皮的魚紅不要，影響魚圓的顏色；

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刮下的魚肉用刀剁成泥狀；

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蔥姜碎用開水泡好；

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魚茸放入容器裡，加入黃酒，蛋清，雞精，胡椒粉，鹽，攪勻；

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攪拌好的魚茸放入適量泡好的蔥姜水攪打上勁，要分次放入蔥姜水；

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攪打至蓬鬆發白，很有粘性即可；

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放入適量生粉攪拌均勻；

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攪拌好的魚茸備用，很白很細膩；

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炒鍋放水，開小火，左手取適量魚茸，透過虎口處擠出魚圓，用勺子接住放入清水中，魚圓馬上浮起，說明魚圓攪打成功；

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依次做好所有魚圓；

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開中火，水燒開後，煮3分鐘；