步驟 1把翹嘴魚刮淨鱗片，從腹部正中開刀，去除內臟、魚鰓，清洗乾淨。

步驟 2加入適量料酒、胡椒粉、鹽、蔥段、薑片，把魚醃漬入味。

步驟 3由於魚腹部較薄弱，最好用生菜葉把魚腹部包裹，用牙籤固定。這樣可以使魚背、魚腹同時蒸熟。放入蒸籠，大火蒸制大約15分鐘。

步驟 4倒除魚盤內的蒸汽水，用乾淨的紗布擦淨魚周圍盤面。

步驟 5把蒸魚豉油、鹽、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖調成澆汁，澆淋於魚身表面。

步驟 6提前切好細蔥絲、胡蘿蔔絲、薑絲，覆蓋在魚表面。

步驟 7鍋內倒入適量植物油，燒至三四成熱，澆淋一下蔥薑絲出香。

步驟 8表面點綴香菜小段，此菜品即完成了。

步驟 9菜品特色：魚肉細膩細脂、色澤潔白如玉

用料

翹嘴鮊魚 一條

花生油

料酒

醬油

鹽

姜

蔥

大蒜

清蒸翹嘴鮊的做法步驟

步驟 1

1、準備材料。將魚清理洗淨，姜切成薑絲，蔥切長段或絲。用刀將魚表面劃幾道橫。

步驟 2

2、醃製除腥。魚裝盤，表面抹上適量鹽；放入薑絲蔥段，可以把薑絲放入魚肚魚嘴，塞入魚表面的劃痕裡，可以除腥味，生薑味也不會太重的哦；在魚兩面淋上料酒。醃至少20分鐘以上，醃製過程中，可以將魚翻一面繼續醃，使魚兩面都入味。

步驟 3

3、蒸魚。將盤裡的魚立起來，魚肚子朝下趴著。等鍋裡清水燒開後，把魚放入鍋中蒸約7-8分鐘，蒸太久魚肉會變老。要根據魚的大小預估時間，有經驗的朋友可以根據魚眼睛突出來的程度來把握時間哈。

步驟 4

4、起鍋。將盤中蒸出來的的湯汁倒入另一個小碗中備用（倒出盤裡的湯汁才不會影響後面豉油和淋食用油的效果）。

步驟 5

5、淋油。在魚表面均勻倒上醬油。然後鍋中倒入適量的食用油（可以用花生油等），無需太多。燒熱後放入大蒜，然後淋在魚身上，會發出滋啦啦的聲音。

步驟 6

6、回味入味。本來淋油完就OK了，為了更入味，可把盤中的汁再次倒入前面那個小碗，接著把小碗裡所有的汁攪一攪，重新澆回魚身上（可以嘗一下汁夠不夠鹹，不夠的話在汁里加一點點鹽）～大功告成咯。