龍利魚化凍後用廚房紙吸乾表面的水分，斜著切厚片，然後用少許鹽，料酒和黑胡椒粉，澱粉醃製一會兒，最後淋一點點油抓勻。

步驟 2

水燒開後，把魚片依次下入，煮2分鐘後即可撈出裝盤。配上豆豉辣醬和老乾媽的混合醬吃更美味。

草魚去鱗，清理內臟;整條魚放在鍋裡蒸，蒸熟後把它擺在盤裡，並在魚身上用乾淨的刀劃幾個刀口，完成後先放一邊

　　2.備好胡蘿蔔絲、沙姜、蔥蒜末;香菜去葉留梗(沙姜比生薑能更好地去魚的腥味)

　　3.將幹辣椒切成絲

　　4.把料酒醬油調和在碗裡以備用

　　5.燒熱鍋，倒入大豆油和姜蒜蔥末，小炒兩分鐘

　　6.倒入剛才準備好在琬裡的料酒醬油，混著姜蔥蒜、大豆油微火攪拌一分鐘

　　7.加入胡蘿蔔絲、香菜梗和鹽，倒進耗油，微火翻攪兩分鐘即可做成香噴噴的調料油，把它們淋到魚的身上，點上些香菜葉就可以啦

　　草魚的選購方法

　　1、觀魚形。汙染重的魚,形態異常,有的頭大尾小,脊椎彎曲甚至出現畸形,還有的表皮發黃、尾部發青。

　　2、看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出,眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。

　　3、嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,黏液腥臭。

　　4、摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明,鱗片光澤度差且較易脫落。

　　5、掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性,指壓後凹陷立即消失,無異味;不新鮮魚肉稍呈鬆散,指壓後凹陷消失得較慢,稍有腥臭味。

　　6、看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹,肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。

　　草魚湯做法

　　(1)準備草魚一條和少許油。

　　(2)鍋裡放少許油，大火，將魚放入稍煎一下，不需要有多熟。

　　(3)翻面再稍微的煎1分鐘，魚皮爛了也沒關係。

　　(4)加入沒過魚的溫水，大火煮開。

　　(5)開鍋一會就會有奶白的顏色出現，撇去全部的浮沫。

　　(6)時間緊迫就繼續用大火煮，10分鐘左右就會有濃厚奶白色，時間充裕就中小火慢燉的時間再稍長些，觀察湯汁濃厚了即可。