【油登子】又叫油端子、油墩兒或者油墩子，是江浙滬地區的街頭小吃。油登子分為兩種，素菜餡又稱蘿蔔絲餅，甜味的用豆沙餡。葷菜餡是用肉餡。將調稀的麵糊，少許倒入橢圓形鐵勺中，加蔥花和白蘿蔔絲、鮮肉或豆沙做成的園團，再覆以麵糊入油鍋炸。由於屬油炸食品，外表呈黃褐色，吃起來香脆有味。

登子的做法：

【主料】白蘿蔔1個，蝦皮小半碗，小米椒/辣椒粉適量，麵粉100-150g

【輔料】雞蛋1個，鹽適量，白胡椒粉適量，白糖適量，雞精（可不放）少許，蔥1小把

步驟：

1、白蘿蔔去皮，用擦絲器擦成絲。

2、白蘿蔔絲放於容器中，加二小勺鹽，攪拌均勻，醃漬去水，（即出水後多揉揉，再把水擠掉）放碗裡備用，嘗一根看看鹹度。

3、蝦皮用水洗二遍，瀝乾水備用。

4、小米椒，蔥花切碎，

5、鍋裡放油，小米椒和蝦皮放下去爆香，再放入蔥花。

6、炒好的放入蘿蔔絲碗裡，放白糖、白胡椒粉，再根據之前的鹹度加鹽，攪拌均勻。

7、放入1個雞蛋，分幾次加入100~150g的麵粉，把麵粉和蘿蔔絲攪拌均勻，邊攪拌邊視情況加入水。

8、鍋裡放油，把模具入一同加熱，（如果沒有模具的，用蛋撻的底託，也是可以的）加熱後的模具取出，模具裡面留一點底油，把麵糊放入。

9、放入鍋中炸，火要中小火，不能太大，太大外面糊了，裡面沒熟，可以先炸1-2個看看起，根據情況調節，依次放入2-3個炸。

10、炸至表面微黃，基本定型後，從模具內倒出，如果不會自然脫落，可以用竹籤等其他物品幫忙。

小貼士：

1、不吃辣椒的可以不放。

2、蘿蔔絲不用擠的太乾，太乾了不好吃；但是一定要讓它儘量醃漬出水，不然炸出來的蘿蔔絲的生氣太大。

江蘇人必須來回答這個問題。

油登子，我們那裡叫油端子，需要配下圖的帶花邊的模具製作，因此有的地方也叫它花餅，是過去路邊常見的小吃。

麵粉加水，調成稀糊。內餡一般是蘿蔔絲素餡的，白蘿蔔擦成絲，加鹽醃一會，再擠幹水分，加上蔥花，鹽，糖，胡椒粉，拌勻。

鍋裡放足夠油，燒熱後，模具底部稍有點油，先放一小勺麵糊，加上蘿蔔絲，在上面再蓋上一勺麵糊，放入鍋中，待定型表皮金黃，輕輕的將模具倒過來，油端子脫離模具再炸一會即可。

對於90後的我們，油端子是校園門口小巷的熱鬧喧譁 ，是翻空口袋零錢換來的滿嘴留香！