小的時候經常不好好的吃飯，挑食大王。

但我特別喜歡吃皮蛋，把皮蛋剝好切小塊，加少許醬油，幾滴香油和幾滴醋，我能吃上一頓飽飯。

我老家把皮蛋叫松花蛋，這個名字歷史悠久，大概是因為皮蛋清經過一段時間化學物質的反應，凝固蛋清以後出現一小朵一小朵，像松花兒一樣的圖案而得吧。

現在到餐館吃飯，如有皮蛋菜系，還是會點上一份，解解饞的。比如剁椒涼拌皮蛋，豆腐皮蛋，或者皮蛋瘦肉粥，都可以滿足一下童年的味道的痴迷留戀。

後來聽說皮蛋重金屬超標，比如鉛類，長期吃會中毒。現在基本上不怎麼吃這道菜了。

皮蛋能吃出什麼健康來嗎？我感覺夠嗆，它就是一個傳統飲食文化和習慣飲食。營養有多少，真的不好說。

好多營養都在皮蛋製作過程中丟失了，只是人們有嗜這一口的人，滿足一下自己的味覺而已。

主要是因為它含有一定的鉛，所以對身體有一定害，但只要不常吃，危害不是太大。

吃皮蛋方法：吃松花蛋配姜醋汁，不僅可以利用薑辣素和醋酸來中和鹼性，除掉鹼澀味，而且可以利用姜醋汁中含有的揮發油和醋酸，破壞松花蛋在製作中使用的一種有毒物質黃丹粉，以及松花蛋的蛋白質在分解過程中產生的對人體有害的物質。

下面介紹一種常見的是無鉛皮蛋的製法。原料：生 蛋：鴨蛋（雞蛋、鵪鶉蛋也可）50個食 鹽：3兩生石灰：3兩純 鹼：3兩紅 茶：少許草木灰：七份稻 殼：適量（或用高粱殼、草灰代替）清 水：適量①將食鹽放在鍋內炒，待爆炸聲停止時取出研碎。②將塊狀石灰灑水，分裂成粉後過篩備用。③將清水、紅茶、食鹽放進鍋內煮沸，再倒進放有生石灰、純鹼、草木灰的缸內，攪拌均勻，使成糊狀，然後用其包蛋。須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性鹼損傷面板。④包好的蛋放在稻殼上來回滾動，粘滿稻殼後放入另外的缸中。⑤缸裝滿後用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。一般春秋季節經過二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可變成皮蛋。這種方法簡便易行，不論用蛋多少均可採用，在家庭中非常適用。

皮蛋也可這樣做，下面娟子為大家介紹一道，即營養又美味的，希望大家喜歡；

雞蛋、皮蛋、鹹鴨蛋、蔥、胡椒粉、油

1；皮蛋和鹹蛋分別去殼備用

2；蔥切末

3；把皮蛋切小塊備用

4；鹹蛋也切小塊

5；再把雞蛋磕入碗裡

6；加入蔥末胡椒粉打勻

7；再放入皮蛋丁和鹹蛋丁攪拌

8；鍋中放油燒熱，倒入蛋液，炒熟即可

9；三色炒蛋做好了