蠔油是用蠔（牡蠣）熬製而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。 蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。

在看到製作蠔油的過程，其實會做的人就知道很簡單，主要成本就是在所用的生蠔數量，只有數量越多，所做出的蠔油口感才會更好吃，同時看起來也會更濃稠，越是濃稠的蠔油營養價值更高。漁民準備用了20斤生蠔熬製蠔油，熬煮一次要一天。

熬製蠔油的過程一共要兩次，第一次是熬製生蠔肉。促使湯汁變得更香濃，第二次則是熬製生蠔湯，用小火熬製兩小時後之後，再裡面加上白糖和鹽巴，開啟就是呈現出暗紅色的蠔油，在沒有看到製作過程，聽名字還以為裡面是含有油的，其實並沒有。

蠔油是能快速提升菜餚鹹鮮度的絕佳調味品。

蠔即生蠔學名牡蠣，是一種海生軟體動物，肉質鮮美，營養豐富，遍佈於中國南方沿海。

咱先說說蠔油的由來：1888年，在廣東省珠海南水鄉（南水是珠江口一個小島嶼，盛產生蠔），李錦記的創始人李錦裳煮食生蠔。忙於他事，一時疏忽忘記時間。待發現時，鍋內湯汁幾乎煮幹。呈現一層濃厚棕褐的濃稠汁，色澤油亮，香郁撲鼻，勾起食慾。於是他隨意取了一點放在嘴裡品嚐，頓覺美味無比。由於表面像油一樣明亮，遂起名蠔油，得益於無意中發現，於當年成立李錦記蠔油莊。專制耗油。

起初蠔油是真正100%生蠔所制，生蠔經煮熟取汁濃縮，幾乎不加其他輔料。受限於當時的工藝水平，以及當時的生蠔物美價廉。所以起初的蠔油純度相當高（蠔汁含量）。

後來由於其味道特別鮮美，其他的調味品都達不到耗油所能帶來的特有的鮮味。所以引起各大調味品廠商競相研發競爭。各大品牌蠔油應運而生。至現在由於工藝進步以及成本上漲原因。商業化的蠔油普及後售價不能過高等原因。生蠔的比例自然就降低了，加入其他輔料同樣能達到之前耗油的鮮度。這裡我們可以看一看幾款蠔油的配料表（配料裡靠前的比例大，越靠後的比例越小。）便知一二。

1.李錦記的財神蠔油

我們可以看到李錦記的第1位配料就是蠔汁，可見它的蠔汁佔比非常大。而且沒有新增任何防腐劑、增稠劑之類的，這樣味道更鮮更高檔更安全。同樣我們做酒店餐飲的也會首選李錦記財神蠔油。

2.海天上等耗油

配料佔比最大的第1位是水。其次才蠔汁等。鮮度自然會下降，同樣價格也實惠。

3.東古金標蠔油