可能與翼德岀生有關，因為老張雖然會打仗，但對經商開牛肉舖一竅不通，最大可能是他大哥玄德教了他一些小生意與小本經營之道。縱容他解甲歸田賣牛肉。

閬中隸屬四川省南充市，古稱保寧，二千多年來，為巴蜀要衝軍事重鎮。有閬花仙鎮，閬中天下稀之美景。蜀漢名將張飛鎮守閬中達7年之久。桃園結義劉，關，張，張飛張翼德聚義之前，是個屠夫，以販賣豬肉為生。當地老百姓為紀念張飛的功德，遂將張飛牛肉品牌，留傳於後世。全國各地的遊客，大名鼎鼎的張飛牛肉，誰不想品嚐一口。

很多人都聽說過閬中美食素有“八怪”之稱，其中第一個就是“張飛牛肉燻黑賣”。

那麼，張飛牛肉為什麼出自閬中呢？

這裡有兩種傳說，且聽我一一道來。

其一、張飛當年是屠夫出身，因而對於肉類的滷製與儲存也是很有經驗的。

到了劉備平定益州後，就任張飛為巴西(也就是現在的四川閬中)太守。

張飛領軍駐守閬中達七年之久，在這七年之間，為閬中的老百姓做出了很多貢獻，也留下了很多傳說。

而張飛牛肉據說就是張飛當時專門滷製出來，方便將士們出征之時食用。

因其味道鮮美，老百姓也開始學著製作，張飛牛肉開始走入尋常百姓家。

其二、是因為當年閬中民間製作的牛肉表面為墨黑色，切開後肉色粉紅，早期本稱為保寧幹牛肉。

因為閬中百姓感念張飛，這牛肉色澤又和張飛的黑麵紅心特點一致，故而稱之為張飛牛肉。

時至今日，閬中民間都流傳著很多張飛的故事，百姓都尊稱其為張三爺。在閬中古城，每天都會有張飛巡城的邊沿隊伍，讓人們感懷三爺對閬中的奉獻。

張飛牛肉為什麼出自閬中。

簡言之

閬中人民為了紀念這位中國曆名名將張飛駐札閬中為大半個四川保境安民建立的功勳結合當代文化旅遊經濟發展而完善的美食品牌。

張飛牛肉跟張飛其實沒有什麼關係，因為古時候耕牛很貴，隨便殺牛是大罪。

張飛牛肉的產生與張飛無關。是因為傳說中的張飛面孔很黑，巧遇這牛肉加工出來，表面也是黑的，而切開后里面是紅的。從此用這塊牛肉形容張飛“黑麵心紅“執政為民。

閬中有個《巴巴寺》，至今未開放，《巴巴寺》的密團傳說很多，至今未揭。應是伊斯蘭教的聖地。實際張飛牛肉應屬伊斯蘭教食品，由此可見，閬中歷史文化更為優久和豐富。

加工張飛牛肉的配方，來至於回民。現在加工張飛牛肉的廠家仍是以回民為主。

閬中過去民間有個說法：十個回子九個馬，還有個是性嘎。閬中不少飲食，如定子鍋魁，油團，鹽酥等糕點都應屬回民食品。