1、把魚處理乾淨，不粘鍋內放油，把魚煎到兩面金黃！

2、取炒鍋放油，油熱後加入八角和花椒粒，炸出香味後把花椒撈出來！

3、鍋內加入、蔥、姜、蒜，吵出香味！

4、把魚放進鍋內，加料酒，味極鮮醬油，糖，少許老抽，少許鹽（因為老抽和醬油都很鹹了），大火燒開，轉中火收汁！

小黃魚2兩條

姜、蒜、蔥

油、醬油、料酒、 紅糖、醋

做法步驟

1、鍋燒熱後倒入適量油，再放入姜和蒜爆香。

2、將小黃魚放入在油裡炸一會，兩面稍酥即可。

3、倒入料酒和醬油，不用放鹽了。

4、加入 紅糖煮2、3分鐘，再淋上醋，加少量味精即可。

5、最後撒上蔥花，除了增加香味，還有裝飾的作用。

步驟 1

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小黃魚清洗乾淨。黃魚不開肚，拉黃魚鰓一拉就把黃魚肚子裡面的髒東西帶走了。

步驟 2

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姜切大片2片，香蔥五六根一定要用香蔥，青蒜切末。

步驟 3

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五六片五花肉，豬油也可。

步驟 4

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魚身上劃一字刀。

步驟 5

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用廚房紙把水吸乾。

步驟 6

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熱鍋涼油煸五花肉，煸至肉片微焦後加入涼油。

步驟 7

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先用小火煎魚，加入薑片香蔥。煎的過程中經常晃一晃鍋以免糊底，煎兩三分鐘後轉大火煎出魚的香味。 我都是未放魚之前先放入薑片煎三十秒至一分鐘，再放入魚，這樣煎魚不粘鍋。

步驟 8

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加入蒸魚豉油。 因為北方是凍魚，我自己一般會先烹一點酒去腥。

步驟 9

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加入熱水剛剛沒過魚身。做魚不要用高湯，以免影響魚本身的鮮味兒。

步驟 10

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加點老抽。

步驟 11

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大火燒開，一定要用大火催鮮。

步驟 12

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水開加入鹽（一定少放，海魚鹹，收汁還會鹹），糖，兩三粒小米辣，不吃辣的放幾片蒜片增香。

步驟 13

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收汁關火。 我喜歡關火前延鍋邊烹點醋。

步驟 14

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撒入青蒜末出鍋。