用料

雞腿 4只

蔥1段、姜4片、蒜8瓣、辣皮子適量

花椒20粒、八角1顆、香葉1片、桂皮1小段

生抽2勺、老抽1勺、鹽、白酒

麵粉500克、水270克

做法步驟

步驟 1

麵粉500克加入270克水揉勻，醒10分鐘後，分成8塊，蓋保鮮膜，再醒10分鐘

步驟 2

雞腿肉切塊，蔥切段、薑切片、蒜從中間一切為二，辣皮子切段

步驟 3

花椒、八角、香葉、桂皮備用

步驟 4

鍋中倒入比平時炒雞稍多的油，油熱後下雞塊翻炒

步驟 5

翻炒均勻，雞肉發白後，加入生薑、蔥、蒜、辣皮子、花椒、八角、香葉、桂皮，翻炒出香味

步驟 6

加入生抽、老抽、鹽、白酒，繼續翻炒

步驟 7

加入涼水，要漫過雞肉

步驟 8

開大火，將湯燒開

步驟 9

蓋鍋蓋，開最小火煮10分鐘

步驟 10

將醒好的面壓成圓餅後，兩面抹油，方便擀薄

步驟 11

將面擀薄

步驟 12

從鍋中舀出一碗湯

步驟 13

將擀好的面平鋪在雞肉上， 把盛出的湯汁舀半勺澆在餅上， 用筷子在鼓起的餅上戳幾個洞 繼續擀下一張

步驟 14

把下一張平鋪在第一張上，再舀湯汁澆在上面，重複這兩步，把所有餅擀好，都放在鍋中

步驟 15

開中小火（外圈火焰是最小火） 蓋鍋蓋燜15分鐘 15分鐘後，先取出餅子 再翻炒雞肉，加鹽調味 把雞肉盛入盆中，再將餅子用手撕成塊，放在雞肉上面

步驟 16

美味～

1、雞腿切塊

2、死麵餅切成絲。

3、芸豆洗淨切絲。

4、熱鍋下油，放入雞塊。

5、翻炒出雞油。

6、加入蔥薑蒜。

7、繼續翻炒出香味。

8、再加入芸豆絲。

9、翻炒至芸豆絲變色。

10、加入醬油、美極鮮、五香粉、鹽和適量清水炒勻大火燒開。

11、蓋蓋轉小火燉10分鐘。

12、將死麵餅均勻的鋪在鍋內。

13、蓋蓋悶3分鐘。

14、開蓋用鏟子將餅和菜拌勻。

15、蓋蓋再燜1分鐘關火即可。