步驟 1

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羊蠍子清水泡2小時，把水倒出。

步驟 2

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羊蠍子焯水，涼水沒過羊蠍子，煮開後五分鐘，直到可以看到很多浮沫聚集起來，火不要關，把羊蠍子夾出來。 水保持沸騰狀態，浮沫就不容易粘在羊蠍子上。 羊肉本身很香，不需要加料酒之類去味。

步驟 3

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準備配料。料足一些更好吃，如果有個別的調料沒有，也沒關係，總共有五六味即可。 蒜不需要去皮，拍一下即可，因為是調味用的，有皮更有風味。

步驟 4

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鍋燒熱，中火，鍋裡放油，平時炒菜那麼多就可以了。先放薑片炒香，再放蒜，炒出蒜香，再放其他香料，直到炒出香氣。

步驟 5

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醬香最重要的原料就是豆瓣醬，我用的是6月香的豆瓣醬，2湯匙，再加入2湯匙水調開，放入鍋中，與香料一起炒香。

步驟 6

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豆瓣醬在鍋中不要炒過，炒過了會發苦，炒幾下即可。 之後放入羊蠍子，用鍋鏟把羊蠍子翻幾下，讓羊蠍子的身上粘上一些醬料，翻炒一分鐘。

步驟 7

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鍋中放入足量的水，至少沒過羊蠍子，如果喜歡喝湯，可以把水多放一些。 我用的高壓鍋，在鍋中要先把水燒開，然後蓋上鍋蓋，上汽之後煮20分鐘。 如果用其他的鍋，也是要先燒開，燒開之後轉最小火，但要燉爛，至少40分鐘到一個小時，直到羊肉軟爛。

步驟 8

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鍋裡可以加一些菜作為配料，但不要跟羊蠍子同時煮。腐竹之類的豆製品，可以提前先用溫水泡軟，胡蘿蔔之類的，切塊備用。

步驟 9

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羊蠍子煮好後，開啟鍋放入腐竹，胡蘿蔔等配料，然後嘗一嘗味道，因為之前只用豆瓣醬進行了調味，這時需要再增加一些鹽和醬油，再少來一點醋。根據自己口味調整鹹度。 中火再煮10-15分鐘，直到配料變軟。 這個過程非常重要，不管是用高壓鍋還是用普通的鍋，都要在加入其它配料以後，大火沸騰，轉中火，直到把整鍋羊蠍子煮好。 即使不加入其他配料，高壓鍋煮出來的羊蠍子也要在開鍋蓋之後，之後在常壓狀態下持續沸騰十分鐘左右，這樣煮出來的羊蠍子湯汁才更加濃郁。 腐竹之類的豆製品吸收了羊蠍子香香的骨湯變得非常好吃，簡直比肉還好吃！ 自己家吃鹹度一定要最後再進行調整，因為如果一開始就調得很鹹，湯汁就會變得很難入口。