材料：豬蹄

輔料：生薑、大蔥、八角、香葉、桂皮

調料：料酒、老抽、生抽、冰糖、食鹽、紅腐乳

做法：

1.買回來的豬蹄處理乾淨，縫隙中容易殘留豬毛，在家處理可以用鑷子把豬毛拔除，然後再把豬蹄從中間切開斬成小塊，也可以讓商販幫忙處理。

2.準備一些輔料，大蔥切長段，生薑切片，和香葉、桂皮、八角放在一起備用。

3.把豬蹄涼水下鍋，再加入蔥姜料酒能更好去腥，開大火燒開後焯水3分鐘，把豬蹄焯透，焯水完成撈到溫水中清洗乾淨。

4.另起鍋加入少許植物油，開小火加入20克冰糖，小火慢慢煸炒至融化，炒成焦糖色起小泡時迅速下入豬蹄，快速翻炒均勻，使豬蹄表面都有一層焦糖色。

5.炒勻後加入準備好的蔥、姜、八角、桂皮、香葉，沿著鍋邊淋入5克料酒，煸炒一會，炒出輔料的香味。

6.輔料炒香在鍋內淋入適量熱水和食材持平，再加入5克生抽、1克老抽、1粒紅腐乳，蓋上鍋蓋轉小火燉一個小時，加入紅腐乳可以使顏色更紅潤，燉出的豬蹄味道更好吃。

7.燉一小時後把鍋內的蔥姜等輔料挑出，再加入2克食鹽調味，轉大火收濃湯汁後即可出鍋。

這樣一道好吃解饞的紅燒豬蹄即可完成，燉好的豬蹄軟爛不油膩，滿滿的膠原蛋白，咬一口滿嘴香，大人小孩都愛吃，希望您能夠喜歡。

食材

豬蹄

500克

黃豆

100克

姜

適量

大蔥

適量

冰糖

適量

醬油

適量

八角

適量

鹽

適量

料酒

適量

幹辣椒

適量

方法/步驟分步

1、先把豬蹄洗淨斬塊, 之後冷水下鍋煮沸後加入適量的料酒，

2、焯好的豬蹄在冷水下衝洗乾淨、瀝乾水分備用

3、熱鍋放油，將備好的黃豆炒至開花

4、準備一個大砂鍋，將薑片和蔥段平鋪在底部備用

5、將炒好的黃豆倒入砂鍋內

6、鍋中加入適量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬製至冰糖全部融化

7、加入豬蹄翻炒

8、越炒顏色越深，炒至豬蹄均勻上色即可

9、加入辣椒、大料等香料炒

10、沿著鍋邊噴入料酒,加入醬油(一勺生抽半勺老抽)、鹽炒均後加入適量清水煮沸

11、倒入砂鍋

12、加蓋燜煮一至兩個小時即可。(中間要不時翻一下，讓其更加均勻上色)