我們一般都用燒烤汁+辣椒粉+蜂蜜醃製半小時（豬肉）

或先放少許花生油+鹽+十三香醃起來,在快烤熟的時候再撒些辣椒麵和孜然

雞肉切好後用檸檬水泡以下圓蔥（切碎）後加點澱粉15分鐘後穿串

牛肉切好後用嫩肉粉圓蔥（切碎）十三香少許油30分鐘後穿

羊肉切好後少用點嫩肉粉圓蔥（切碎）少許油30分鐘後穿竄

魚片和雞翅不醃蝦剪腳去泥腸燒烤醬用蒜蓉醬加水就行

牛肉切片放入盤中，加啤酒抓勻，醃製5分鐘，加入雞蛋清、澱粉抓勻，平底鍋燒熱倒油，油熱下入牛肉翻炒，大火炒至牛肉變色，撈出備用，另起鍋燒油，油熱放入蔥姜爆香，倒入焯過水的西藍花、胡蘿蔔，翻炒一分鐘，倒入牛肉炒勻，加生抽、食鹽、蠔油炒勻，出鍋裝盤。

食材加工:

1、 將牛臀尖洗淨，剔淨筋膜，放入冰箱冷凍。

2、 取出冰箱內的牛臀尖，切成大塊薄片，用刀背輕輕拍平後再切面中等方塊。

3、 取一瓷盆，將醬油，清水、大蔥末、大蒜泥、生薑末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調料放入，調好攔勻，放入牛肉醃漬

4、烤牛肉的工具有好幾種，用鐵絲編成的架子，可把肉片放在上面烤， 用鐵籤把肉片串起來烤，烤時可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿蔔或其它食品。

5、 漬入味的牛肉片，放在炭火上烤熟後，將漬汁分裝在各人的小碗裡，蘸汁。

製作工藝:

1. 香菜洗淨切成末;蔥洗淨切成絲;

2. 牛肉洗淨，晾乾水分，剔去肉筋、碎骨、肉膜等，放入冰箱凍硬，取出，切薄片;

3. 烤肉前10分鐘將烤肉用的火盆生上旺火，將烤肉炙子燒紅;

4. 另將薑汁水、醬油、黃酒、蝦油根據個人喜好調成汁，將已切好的牛肉片放入拌漬;

5. 將切好的蔥絲放在烤肉炙子上，再把肉片放在蔥絲上迅速攪拌;

6. 烤至蔥絲變軟，肉八成熟時，再將肉和蔥平攤，放上香菜末，不斷加以翻動，烤至肉熟時即可。

把牛肉洗淨，切成片狀。放盆裡備用。

2.

放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。拌均勻後，蓋上保鮮膜，或蓋子，醃製20分鐘！

3.

加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。加入澱粉，雞蛋清，小蘇打粉，攪拌均勻！（具體量按牛肉分量來）再倒入醃製20分鐘後的牛肉，再次攪拌均勻，讓每一片牛肉都掛上粉。

4.

掛完粉之後。再倒入1湯勺的清油，攪拌一下，這樣下鍋的牛肉，就不會粘在一起！