鐵板燒越來越深受年輕人的喜歡，種類繁多，而且美味，鐵板燒主要是將鐵板燒熱，然後將各種新鮮蔬菜或是肉放到鐵板燒上，然後不停的到蓋就能食用了。很多人喜歡吃鐵板牛肉，但是鐵板燒牛肉對牛肉比較講究，燒之前要醃製，那麼怎麼醃製呢?
鐵板牛肉:材料：牛肉切片(用少許蘇打粉，太白粉，鹽，胡椒粉，料酒醃一小時)，三色甜椒，泡椒，洋蔥，姜，蒜，豆豉調味料：蠔油，醬油，麻油，糖，胡椒粉，料酒做法：牛肉片泡嫩油，撈起瀝乾; 兩大匙油燒熱，放進薑片，蒜爆香，加入甜椒，洋蔥，豆豉翻炒，放回牛肉片，加所有調味料拌炒均勻，起鍋擺進燒熱的鐵盤即可(這個步驟要小心，會噴油)。 淹制方法：製作過程
原料：牛裡脊5公斤 (去盡筋膜)。
調料：鹽18克，味精12克，白糖8克，生抽18克，老抽3克，蠔油8克，生粉145克，雞蛋5個，松肉粉12克，色拉油180克，清水1150克。
製法：①將牛裡脊洗淨，頂刀切成約2.5釐米寬、5釐米長的柳葉形片，將牛肉片泡在水中用細流水衝去血水 (約40分鐘～70分鐘)。
②將牛肉片洗去黏液，撈出擠幹水分，然後用刀背輕輕敲打牛肉片兩面，以破壞牛肉的纖維組織。
④再加入生粉打勻至發粘上勁，加入雞蛋液打勻;把漿好的牛肉片裝入平盤，把色拉油輕輕鋪到牛肉片表面，蓋好保鮮膜入冰箱冷藏2～4小時即可使用。
適用範圍
應用於水煮牛柳、麻辣牛柳腰、鐵板牛肉柳、香蔥爆牛柳、野山椒牛柳等菜，或用於燒、燴、炸、煎等技法。此外，此種方法也適用於醃製豬肉、羊肉、鹿肉 (人工飼養)，能達到滑嫩不散、形態飽滿、富有彈性的效果，只是在醃製時需要適量添減調料。醃製時可根據各地區顧客的口味要求，酌情放入牛肉汁、薑汁、花雕酒、料酒、啤酒等，以達到理想的效果。
製作關鍵
1.在敲打牛肉片時兩面都要均勻敲打，以免在成菜時影響形態美觀。
2.加調味料時要嚴格準確新增，因為醃好的牛柳還要用於成菜，應儘量在漿制牛柳時只加基本味，熟處理時就不會導致菜餚的口味過重。
3.漿制牛柳時的加水量要以實際選擇的原料來確定，還要根據牛肉的部位與老嫩之分來改變，一般加水量控制在900～1350克左右為宜。
4.因牛肉具有收縮性，改刀時不能太薄，最好在2.8～3.2毫米之間;沖水的時間不能太長，否則肉味和營養成分都衝沒了，只要沖掉汙血就可以。
5.漿制好的標準：用手抓拌時手感不粘，手抽出來時不粘東西，牛柳比較滑但表面以不見水跡為好。
鐵板燒越來越深受年輕人的喜歡，種類繁多，而且美味，鐵板燒主要是將鐵板燒熱，然後將各種新鮮蔬菜或是肉放到鐵板燒上，然後不停的到蓋就能食用了。很多人喜歡吃鐵板牛肉，但是鐵板燒牛肉對牛肉比較講究，燒之前要醃製，那麼怎麼醃製呢?
鐵板牛肉:材料：牛肉切片(用少許蘇打粉，太白粉，鹽，胡椒粉，料酒醃一小時)，三色甜椒，泡椒，洋蔥，姜，蒜，豆豉調味料：蠔油，醬油，麻油，糖，胡椒粉，料酒做法：牛肉片泡嫩油，撈起瀝乾; 兩大匙油燒熱，放進薑片，蒜爆香，加入甜椒，洋蔥，豆豉翻炒，放回牛肉片，加所有調味料拌炒均勻，起鍋擺進燒熱的鐵盤即可(這個步驟要小心，會噴油)。 淹制方法：製作過程
原料：牛裡脊5公斤 (去盡筋膜)。
調料：鹽18克，味精12克，白糖8克，生抽18克，老抽3克，蠔油8克，生粉145克，雞蛋5個，松肉粉12克，色拉油180克，清水1150克。
製法：①將牛裡脊洗淨，頂刀切成約2.5釐米寬、5釐米長的柳葉形片，將牛肉片泡在水中用細流水衝去血水 (約40分鐘～70分鐘)。
②將牛肉片洗去黏液，撈出擠幹水分，然後用刀背輕輕敲打牛肉片兩面，以破壞牛肉的纖維組織。
④再加入生粉打勻至發粘上勁，加入雞蛋液打勻;把漿好的牛肉片裝入平盤，把色拉油輕輕鋪到牛肉片表面，蓋好保鮮膜入冰箱冷藏2～4小時即可使用。
適用範圍
應用於水煮牛柳、麻辣牛柳腰、鐵板牛肉柳、香蔥爆牛柳、野山椒牛柳等菜，或用於燒、燴、炸、煎等技法。此外，此種方法也適用於醃製豬肉、羊肉、鹿肉 (人工飼養)，能達到滑嫩不散、形態飽滿、富有彈性的效果，只是在醃製時需要適量添減調料。醃製時可根據各地區顧客的口味要求，酌情放入牛肉汁、薑汁、花雕酒、料酒、啤酒等，以達到理想的效果。
製作關鍵
1.在敲打牛肉片時兩面都要均勻敲打，以免在成菜時影響形態美觀。
2.加調味料時要嚴格準確新增，因為醃好的牛柳還要用於成菜，應儘量在漿制牛柳時只加基本味，熟處理時就不會導致菜餚的口味過重。
3.漿制牛柳時的加水量要以實際選擇的原料來確定，還要根據牛肉的部位與老嫩之分來改變，一般加水量控制在900～1350克左右為宜。
4.因牛肉具有收縮性，改刀時不能太薄，最好在2.8～3.2毫米之間;沖水的時間不能太長，否則肉味和營養成分都衝沒了，只要沖掉汙血就可以。
5.漿制好的標準：用手抓拌時手感不粘，手抽出來時不粘東西，牛柳比較滑但表面以不見水跡為好。