炒制：用菜籽油將所有的香料炒香，放入鴨肉，炒制15分鐘左右，小火慢炒，讓入料酒去腥（可以先用黃酒）一方面是讓香料的味道滿滿的透過加溫滲透到肉裡，一方面是讓肉中水汽散出一部分，吃的時候更香，加入適量的水燜燒1小時左右（根據鴨肉品種及其個人偏好增加或縮短烹飪時間即可）

用料臘鴨 一隻生薑大蒜桂皮八角花椒等香料 少許青菜 一盆乾紅辣椒 個人需要新鮮蒜葉、青紅辣椒 少許

火鍋鴨的做法步驟

步驟 1

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準備整隻臘鴨，切成小塊

步驟 2

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放水中泡12小時左右，為去掉臘鴨的鹹味，可以溫水泡，時間長點沒關係。

步驟 3

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撈起鴨肉，放入盛滿清水的鍋中。水開立刻撈起鴨肉。

步驟 4

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鍋中放油燒熱，將桂皮、花椒、八角、生薑炸香後撈起。花椒扔掉。

步驟 5

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倒入鴨肉翻炒，炒至鴨肉金黃，約10分鐘。

步驟 6

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將所有的香料放進去一起翻炒1分鐘。

步驟 7

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加水，蓋過鴨肉

步驟 8

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稍微燉香一下，盛在電鍋中，放入紅辣椒、新鮮蒜葉、青紅辣椒。燉的時候滿屋飄香！

步驟 9

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大功告成，邊吃邊燉，下點青菜！

銅鍋鴨的製作方法是

1.將鴨子洗乾淨，然後剁成一小塊一小塊的，將剁好的鴨肉冷水入鍋，開火煮沸將裡面的血水煮乾淨，將浮起的血沫撈掉，然後將鴨肉塊洗乾淨，放入大碗中，加入適量的料酒生抽薑片醃製20分鐘左右

2.同時將幹香菇泡在溫水中等會兒備用（幹香菇更香更入味），將胡蘿蔔，土豆切成較大的塊狀，姜切成片狀，蒜可以切得碎一點，辣椒切成段，青椒紅椒切成小塊狀，香菜洗乾淨放在盤子中備用，這個環節備菜完畢

3.往鍋中倒入適量的油，將油加熱到七成熱的時候，將醃製好的鴨肉倒入翻炒，炒個1分鐘的時候將生薑片放入二次去腥，然後用中火不斷翻炒，炒至鴨肉變色即可盛出備用

4.鍋中再倒入少量的油，加熱後倒入蒜和辣椒進行爆炒，炒出香味後將剛剛炒過的鴨肉倒入，然後加入適量的老抽，鹽，豆瓣醬繼續爆炒，炒到鴨子出油後將洗乾淨的幹香菇倒入炒個5分鐘左右，然後倒入胡蘿蔔，青椒紅椒炒個10分鐘左右，最後鴨子呈現金黃色即可出鍋，在上面根據自己口味放點香菜就可以食用了