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材料

純綠豆澱粉

鮮辣椒

鹽

清水

辣椒油

蒜蓉

香醋

鮮醬油

黃瓜絲

香菜

做法

1、鍋中注入清水，放入2克鹽燒開，綠豆澱粉用適量清水澥開呈漿狀，快速倒入開水鍋中，攪拌均勻。

2、把粉漿攪拌均勻徹底糊化後關火，趁熱把濃稠的澱粉糊倒入鐵盤中冷卻。

3、澱粉糊晾涼後，放入冰箱冷藏2小時，然後取出倒在菜板上。

4、把凝固好的綠豆涼粉兒改刀切成條兒，放入盤內，撒上黃瓜絲、香菜末，倒入適量的鮮醬油，再倒上香醋，撒上蒜末，用幾粒小米椒點綴即可。

首先準備澱粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6。

2

/15

取一個大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中。

3

/15

調製出澱粉水。

4

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剩下的水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水（記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉小）。

5

/15

攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了。

6

/15

煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時。

7

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這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油。

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燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒麵分三次加入。

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分次加入會令辣椒味兒更香。

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最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖。

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當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，duang的一下，一整個就能掉下來了。

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用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊。

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盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉。

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鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜。

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淋入調好的醬汁。