一種五香豆腐乾的製作方法,它包括以下步驟:①選用優質黃豆進行清洗、然後浸泡8-12小時;②將浸泡的黃豆進行粉碎打漿、分離豆渣;③將分離後的豆漿進行蒸汽高溫煮開,透過滷水將煮沸的豆漿點製成豆腐腦,再將豆腐腦放入模具內進行過濾壓閘,經逐步過濾壓閘3-5小時後即為白坯豆腐乾; ④將成型的豆腐乾放入內含有適量的八角、丁香、桂皮、鹽、糖、味素的湯中進行滷製,溫度為60-80℃、時間為5-8小時;⑤將滷製好的豆腐乾進行真空包裝,包裝後進行高溫或紫外線滅菌後即為成品。
豆腐乾含水率為豆腐的40%— 50%。其製作方法如下:
(1)備料。上等黃豆3公斤,精鹽 600克,醬油250克,桂此15克,姜丁25克,香蔥15克,味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗淨,用清水浸泡一晝夜,然後磨成漿,濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後,再新增 20%-25%的水,以降低豆漿濃度和減慢疑固速度,使蛋白質凝固物網路的形成變慢,減少水分和可溶物的包裹,以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時,即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致,要勤攪,但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點,蓋上蓋約過30-40分鐘,當漿溫降至70~C左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎,這樣既有利於打破網路放出包水,又能使,豆腐腦均勻地攤在包布上,製出的產品質量緊密,能避免厚薄不勻,空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上,再將豆腐腦加在包布上,這樣一層豆腐腦一層布地加,豆腐腦要鋪勻,可稍高於格子幾毫米,數量要根據豆腐乾的厚薄來確定,但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊,加壓成型,1小時後拆下包布,用刀將豆腐乾按格子印割開,放在清水中浸包 30分鐘左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻,再把晾涼的豆乾置幹鹽水缸內,浸泡半天后撈出,瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內,放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精,製成滷水。
(8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆乾,煮30分鐘左右,取一豆乾觀察,如色呈棕紅,味道香美,即可取出。
還有簡單的:
“朱仙鎮五香豆腐乾”的製作如下:
主料與輔料——五香豆腐乾150克,蔥30克,香油15克。
製作技藝——
1.將五香豆腐乾放開水中泡約15分鐘,或上籠蒸20分鐘後取出,用刀切成片,再改刀切成長6釐米的絲,放入盤裡備用。
2.將30克蔥切成絲,撒在豆腐絲上,再淋上香油,吃時拌勻即可。
一種五香豆腐乾的製作方法,它包括以下步驟:①選用優質黃豆進行清洗、然後浸泡8-12小時;②將浸泡的黃豆進行粉碎打漿、分離豆渣;③將分離後的豆漿進行蒸汽高溫煮開,透過滷水將煮沸的豆漿點製成豆腐腦,再將豆腐腦放入模具內進行過濾壓閘,經逐步過濾壓閘3-5小時後即為白坯豆腐乾; ④將成型的豆腐乾放入內含有適量的八角、丁香、桂皮、鹽、糖、味素的湯中進行滷製,溫度為60-80℃、時間為5-8小時;⑤將滷製好的豆腐乾進行真空包裝,包裝後進行高溫或紫外線滅菌後即為成品。
豆腐乾含水率為豆腐的40%— 50%。其製作方法如下:
(1)備料。上等黃豆3公斤,精鹽 600克,醬油250克,桂此15克,姜丁25克,香蔥15克,味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗淨,用清水浸泡一晝夜,然後磨成漿,濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後,再新增 20%-25%的水,以降低豆漿濃度和減慢疑固速度,使蛋白質凝固物網路的形成變慢,減少水分和可溶物的包裹,以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時,即可用滷水點漿。點漿時應注意均勻一致,要勤攪,但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點,蓋上蓋約過30-40分鐘,當漿溫降至70~C左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎,這樣既有利於打破網路放出包水,又能使,豆腐腦均勻地攤在包布上,製出的產品質量緊密,能避免厚薄不勻,空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上,再將豆腐腦加在包布上,這樣一層豆腐腦一層布地加,豆腐腦要鋪勻,可稍高於格子幾毫米,數量要根據豆腐乾的厚薄來確定,但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊,加壓成型,1小時後拆下包布,用刀將豆腐乾按格子印割開,放在清水中浸包 30分鐘左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻,再把晾涼的豆乾置幹鹽水缸內,浸泡半天后撈出,瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內,放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精,製成滷水。
(8)煮幹。將已製成的滷水回鍋燒沸加人豆乾,煮30分鐘左右,取一豆乾觀察,如色呈棕紅,味道香美,即可取出。
還有簡單的:
“朱仙鎮五香豆腐乾”的製作如下:
主料與輔料——五香豆腐乾150克,蔥30克,香油15克。
製作技藝——
1.將五香豆腐乾放開水中泡約15分鐘,或上籠蒸20分鐘後取出,用刀切成片,再改刀切成長6釐米的絲,放入盤裡備用。
2.將30克蔥切成絲,撒在豆腐絲上,再淋上香油,吃時拌勻即可。