牛雜的湯底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。

做法一:先把主要的原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)和蘿蔔洗淨，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人乾淨的清水，加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麵、老抽)，用旺火燒沸約30分鐘後(高壓鍋15分鐘)，改用小火繼續燒1.5小時(高壓鍋半小時)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖化州牛雜、白酒、味精即可。鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、辣椒油、醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。

做法二:將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水(以淹過牛肉為度)，用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。

原料如下：紅色剛摘的辣椒5斤，生薑3兩，蒜頭1兩，糖0.5斤，醋適量，黃豆醬適量，鹽適量。

做法如下：

1、將辣椒切碎（注意，要流眼淚，如果辣椒辣的話）；

2、鍋裡放入切碎的生薑末和蒜茸，炒香，將辣椒放到鍋裡，用小火慢炒，不要放油；

3、等辣椒炒軟後，放入糖和黃豆醬；

4、還是小火，慢慢咕嘟兩分鐘；

5、如果要甜的，就不要放醋，如果想吃酸點的，就放點醋，就可以出鍋了。

做法二：

材料

菜油2大半碗，豆豉1碗，幹辣椒1碗，燈籠幹辣椒半碗，豆辨醬2大匙，花椒1匙半，八角3顆，料酒2大匙，糖4大匙，黑醬油2匙，味精1匙

做法

1、豆豉用溫水泡十五分鐘(去鹽份)瀝乾水分，再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用。

2、幹辣椒與燈籠幹辣椒用攪碎機攪至九成碎備用。

3、花椒、八角攪碎成粉狀備用。

4、熱鍋將菜油用中火燒至中熱（油開始流動時），轉為小火，即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘)，再依次將豆辨、豆豉與幹辣椒碎，下鍋炒勺後再熬大約十分鐘。

5、這時候下料酒，再多熬一個小時，下糖、醬油與味精調好味後，再熬半個小時熄火，待冷卻後即可裝瓶。