豬油做油酥油麵的比例是2：1

材料 ：

（1）油皮： 低筋麵粉 500克、 豬油 250克、糖 50克

（2）油酥心： 低筋麵粉 200克、豬油 100克

1、傳統做法的豬油酥餅的做法 ：

（1）油皮部分：用摺疊法，用掌跟一層層向前推擦，擦完一層再滾回來，再重複前述動作，擦至無顆粒，麵粉與油脂充分黏合成團。所有材料混合一起揉成光滑麵糰蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

用豬油做油酥，基本都是用手把油和麵搓勻然後用皮面開酥，

但不同的配比做出的品種也不一樣，比如糖酥餅和白皮酥雖然都是用豬油做油酥，但配方比例還有做法都不一樣，但確實還有很多相同之處，都可以互通，但沒樣酥點之間正統的配方做法還有一些差距，

這樣吧，麵點師給你分享幾個用豬油做油酥的配方，你自己試試

皮面配方:

麵粉400克，雞蛋一個，糖45克，水適量

皮面製作過程:

把麵粉放入盆裡加入糖，雞蛋然後加入水和成軟一點的麵糰裝袋備用

油酥配方:

豬油300克，麵粉150克

油酥製作過程:

把豬油用手心搓勻然後加入麵粉搓勻，然後用刮板塑型成四方形備用

糖餅製作過程:

把油皮擀成油酥一倍大然後把油酥放到油皮上面，再用油皮把油酥包住然後擀成長方形大片，疊一個三，然後在擀成長方形大片捲起來下劑子包陷擀成餅，放鍋溫180度的鍋裡烙制兩面上色鼓起即可

皮面配方:

麵粉一斤，豬油100克，水適量

油酥配方:

豬油一斤，麵粉一斤

製作過程:

開一個三或者一個四，然後捲起來包陷，然後在表面用色素點綴一下，放入烤箱溫度(上下180°度)烤制微微變色鼓起即可

(和麵和油酥做法和糖餅一樣，只是他是用烤箱烤的)

(1)白皮酥屬於萬能酥皮的一種，

可以用它做酥皮月餅(用這個酥皮包上陷，然後用印章蓋上酥皮月餅標籤，他就是酥皮月餅)，

也可以用他做梅花酥(用這個皮包上豆沙餡，然後用刀切一下塑型刷上蛋液撒點芝麻就可以)，

還可以用他做黃橋燒餅等等，只是做法改變了，而已，同樣糖餅也是把裡面的餡料換成豆沙就是豆沙酥餅，換成鮮肉就是鮮肉酥餅等等，這就是相同之處，酥皮一樣，陷換了。或者做法換了，

但還有一些比如黃橋燒餅傳統的是有老面的，或者用開水加麥芽糖和麵的，