耗兒魚清洗乾淨 最好瀝會水 油燒熱下耗兒魚 炸一會後 撈出 等油再次熱 下耗兒魚再次炸 炸到兩面金黃撈出 熱鍋下油 接著小火大蒜 姜 幹辣椒 花椒 香料 炒出香味 扒到鍋邊 漏出位置放少許糖 炒化糖後加入一勺豆瓣醬 一勺火鍋底料或者乾鍋底料或者辣子雞底料 炒出香味和鍋邊香料混合一起炒 接著大火下耗兒魚 鹽雞精味精芝麻 出鍋 擺盤

主料

耗兒魚500g 芹菜100g

泡椒15個左右 泡姜1塊

獨蒜頭2個 花椒10顆左右

輔料

料酒2湯匙 食鹽1茶匙

白糖1茶匙 味精1茶匙

郫縣豆瓣1湯匙

泡椒耗兒魚的做法步驟

1. 耗兒魚洗淨，倒入適量料酒和鹽醃製15分鐘；

2. 將剩餘的食材洗淨，泡椒切一指節長段，泡子姜和蒜頭切小片，芹菜切5cm長段，備用；

3. 熱鍋倒入2湯匙食用油，放1湯匙郫縣豆瓣醬，炒香；

4. 依次將蒜片、泡椒、泡姜、倒入鍋中炒香；

5. 倒入耗兒魚，翻炒均勻，加入清水沒過食材，大火燒開，撒入1茶匙白糖和花椒，調中火繼續燒6、7分鐘，不需蓋鍋蓋；

6. 汁水快燒乾的時候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上1茶匙味精，炒勻，出鍋。

1、解凍洗淨耗兒魚並切塊，倒上料酒、生薑、鹽、蔥醃製半小時去腥味

2、鍋中倒油燒熱，把醃製好的耗兒魚用筷子放入油鍋中炸，待兩面炸制金黃色撈起待用，鍋中留少許油下姜蔥蒜、豆瓣醬炒香

3、倒入炸好的耗兒魚翻炒入味，動作要輕以免把魚翻爛，倒入清水淹沒魚面，燒製10分鐘

4、待湯汁減少時，倒入挑好的醬汁（生抽、白糖、耗油、豆粉）和洋蔥塊收汁，裝盤

耗兒魚功效：降血脂、降膽固醇、減少香菸傷害，降血壓等功效

紅燒。步驟: 洗淨打花刀→吸乾魚表面水份→高油溫煎至金黃→下入紅油豆瓣、生薑、蒜、料酒噴香→加入適量水、生抽、蠔油、胡椒粉、白糖少許→大火燒開轉中火→待湯汁未燒乾加入少許雞粉、芹菜段、紅椒絲、香菇絲、→收汁後淋入少許麻油即可。

幹煎耗兒魚

主料：耗兒魚一隻，

配料：薑絲、蔥，米酒、鹽或魚露。

耗兒魚自然解凍，扒去皮衣，斜刀切片（一釐米厚片），洗淨放入碗中加入少許薑絲、蔥、米酒、適量鹽或魚露，淹制15分鐘左右，倒出瀝去水份、用布吸乾水分

備用。

鍋洗淨，熱鍋冷油、放入少許鹽、在下耗兒魚，煎到金黃後翻面繼續煎至金黃色，即可起鍋轉盤。

幹煎魚類注意以下幾點：

1 斜刀切片好煎，入味。

2 下鍋時不去動它，動的話容易碎。

3 放米酒醃製，煎魚更金黃，

4 放味精和糖容易糊鍋、粘鍋，