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  • 1 # 東城故事小哥

    生抽就是醬油,而頭抽是生抽中最好的,(第一次抽)老抽是用來上色的,味道比生抽淡多了。日常中要染深色的菜色首選就是老抽(比如醬油雞,掌亦煲等)說老抽比生抽鹹的根本不會做菜。

  • 2 # 是因為一個人在家

    生抽和老抽的區別

    生抽和老抽都是經過釀造發酵加工成的醬油,老抽是加入了焦糖色、顏色很深,一般用來給食品著色用;而生抽是用來一般的烹呼叫的,吃起來味道較鹹,老抽吃到嘴裡後有種鮮美微甜。

    生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油

    生抽

    顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。

    味道:生抽是用來一般的烹呼叫的,吃起來味道較鹹。

    用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得多。

    生抽的製作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,體態清澈透明,風味獨特。

    老抽

    顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。

    味道:吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。

    用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

    老抽的製作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,把榨制的醬油再曬制2~3個月,經沉澱過濾即為老抽醬油。

    其產品質量比生抽醬油更加濃郁。

    生抽和老抽的鮮味

    醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低,一般來說氨基酸酞氮越高,醬油的等級就越高,也就是說品質越好。按照中國釀造醬油的標準,氨基酸態氮》0。8克/100ml為特級;》0。7/100ml為一級;》0。

    55/100ml為二級;》0。4/100ml為三級。但是,並不是說氨基酸酞氮越高,醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑,氨基酸也很高,這也不等於是完全很好的醬油。

    辨別生抽和老抽

    看顏色:可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色並且有光澤。

    嘗味道:生抽吃起來味道比較鹹;老抽吃到嘴裡後,有一種鮮美的微甜。

    購買醬油看標誌

    選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有一個QS標誌,這是醬油進入市場的准入標誌;再看看醬油是釀造的還是配兌的,如果醬油沒有標明是釀造還是配製,這個醬油就是不合格產品。

    最後要看標籤上標明的是佐餐用還是烹呼叫,因為這兩者的衛生指標是不同的,供佐餐用的醬油是可以直接入口,衛生指標較好,而烹呼叫的可不能直接入口了,只能用於烹調炒菜用。

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