肉類放尿鹼水過量時，在烹製過程中有較多泡沫（上盤後泡沫會退去），入口會有很濃鹼味，而肉的鮮味完全消失。在外用餐偶爾也會碰到這種情況。發脆，有可能是尿鹼過多。

1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；

2. 白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段； 水煮肉片的做法

3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；

4. 然後，將辣椒、花椒切成細末；

5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；

6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上； 7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

另一種家常製作方法:

用料：豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜 調料：郫縣豆瓣、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉

做法：

1、裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻；

2、蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末；

3、炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎；

4、起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開；

5、將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中；

6、將裡脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味到入盤中；

7、將花椒辣椒末撒在肉片上，乾淨的鍋內放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒麵上即可。原料中，白菜選擇白菜葉。

新做法

特色：川味名菜，麻辣味濃，汁厚。

原料：主料：豬通脊肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、食用油

製作：

1．豬通脊肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下；

2．芹菜洗淨切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗淨切成段；

3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎；

4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內；

5．將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上；

6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。