要知道果汁氧化了還有營養嗎就得先了解果汁為什麼會氧化。果汁氧化是鮮榨果汁中常見的現象，果汁氧化後營養成分大減，並且口感也受影響。果汁為什麼會氧化呢？這跟大家使用的果汁機有很大的關係。市場上一般的果汁機都是採用淨甩的形式榨汁，也就是透過果汁機的高速旋轉，將果汁與果肉分離，然後透過過濾網，將果汁甩出。在這個過程中，高速旋轉容易發熱，同時金屬刀片也容易導致氧化。而濾網的設計則使得水果中的纖維不能被過濾除去，但是由於高速的旋轉與攪拌，水果中的營養成分已經被破壞，並且大面積的接觸空氣，使之營養成分進一步變質、氧化，從而導致了果汁變色。
喝果汁更好。因為非水溶性纖維素就是我們說的水果“粗纖維”，除了促進消化以外沒有太大作用，但是促進消化的話水果裡面的酵素更有效，而且消化粗纖維還得耗費能量，這樣一來其實水果內含的營養吸收完就沒剩多少了，所以喝果汁更有利於營養吸收。
先來一輪不同型別果汁營養價值排名：
【HPP果汁＞NFC果汁＞100%純果汁＞果汁飲料】
相信大家對果汁飲料都很瞭解，就是市面上的果粒橙，每日C等等，而100%純果汁就是大家都熟悉的匯源純果汁啦，那麼什麼是NFC果汁與HPP果汁呢？
首先我們來了解一下NFC果汁：
NFC是Not From Concentrate 的縮寫，意思就是非濃縮還原。
通俗一點，就是NFC果汁就是水果原汁，不新增任何東西，有些產品會採用“原榨”這一概念，與鮮榨果汁的區別就在於保質期長短，NFC果汁經過巴氏殺菌，在冷藏條件下，可以儲存一個月左右。
冷壓，嚴謹一點應該翻譯為“冷壓技術”，顧名思義，這是一種壓榨方法。
冷壓技術就是利用壓榨的方法，透過壓力將水果中的水分擠壓出來，這樣在工作的過程中，保持常溫。雖然在殺菌方面已經有了巴氏殺菌和超高溫滅菌，但這兩種方法都會使果汁達到一個很高的溫度，對果汁造成一定的營養和風味的缺失。
於是，HPP就誕生了（High Pressure Processing）超高壓冷滅菌技術，讓果汁承受400—600MPa的高壓，在這種環境下，絕大多數微生物無法生存。去菌的同時，還會保留果汁原有的口感和營養元素。
雖然技術在最高程度上保留了果汁的口感及營養，但這種保留是有代價的！
代價就是：大量新鮮原材＋高科技加工裝置＋全程冷鏈！
同時，HPP果汁也被譽為“明星果汁”，整個果汁的製作過程中做到全程避免氧化，保持低溫環境，最大程度保持原汁不變色，果汁味道最大程度保持新鮮，更要確保生產出的果汁能保留營養成分。
要知道果汁氧化了還有營養嗎就得先了解果汁為什麼會氧化。果汁氧化是鮮榨果汁中常見的現象，果汁氧化後營養成分大減，並且口感也受影響。果汁為什麼會氧化呢？這跟大家使用的果汁機有很大的關係。市場上一般的果汁機都是採用淨甩的形式榨汁，也就是透過果汁機的高速旋轉，將果汁與果肉分離，然後透過過濾網，將果汁甩出。在這個過程中，高速旋轉容易發熱，同時金屬刀片也容易導致氧化。而濾網的設計則使得水果中的纖維不能被過濾除去，但是由於高速的旋轉與攪拌，水果中的營養成分已經被破壞，並且大面積的接觸空氣，使之營養成分進一步變質、氧化，從而導致了果汁變色。
二、水果吸收好，還是果汁吸收好？喝果汁更好。因為非水溶性纖維素就是我們說的水果“粗纖維”，除了促進消化以外沒有太大作用，但是促進消化的話水果裡面的酵素更有效，而且消化粗纖維還得耗費能量，這樣一來其實水果內含的營養吸收完就沒剩多少了，所以喝果汁更有利於營養吸收。
三、什麼果汁才是健康果汁？先來一輪不同型別果汁營養價值排名：
【HPP果汁＞NFC果汁＞100%純果汁＞果汁飲料】
相信大家對果汁飲料都很瞭解，就是市面上的果粒橙，每日C等等，而100%純果汁就是大家都熟悉的匯源純果汁啦，那麼什麼是NFC果汁與HPP果汁呢？
首先我們來了解一下NFC果汁：
NFC是Not From Concentrate 的縮寫，意思就是非濃縮還原。
通俗一點，就是NFC果汁就是水果原汁，不新增任何東西，有些產品會採用“原榨”這一概念，與鮮榨果汁的區別就在於保質期長短，NFC果汁經過巴氏殺菌，在冷藏條件下，可以儲存一個月左右。
HPP冷壓榨果汁的程式更為複雜冷壓，嚴謹一點應該翻譯為“冷壓技術”，顧名思義，這是一種壓榨方法。
冷壓技術就是利用壓榨的方法，透過壓力將水果中的水分擠壓出來，這樣在工作的過程中，保持常溫。雖然在殺菌方面已經有了巴氏殺菌和超高溫滅菌，但這兩種方法都會使果汁達到一個很高的溫度，對果汁造成一定的營養和風味的缺失。
於是，HPP就誕生了（High Pressure Processing）超高壓冷滅菌技術，讓果汁承受400—600MPa的高壓，在這種環境下，絕大多數微生物無法生存。去菌的同時，還會保留果汁原有的口感和營養元素。
雖然技術在最高程度上保留了果汁的口感及營養，但這種保留是有代價的！
代價就是：大量新鮮原材＋高科技加工裝置＋全程冷鏈！
同時，HPP果汁也被譽為“明星果汁”，整個果汁的製作過程中做到全程避免氧化，保持低溫環境，最大程度保持原汁不變色，果汁味道最大程度保持新鮮，更要確保生產出的果汁能保留營養成分。