1食材均切絲備用

2醬鹹菜疙瘩，北方常見，也叫紅鹹菜，乾絲也叫幹豆腐絲。醬鹹菜切絲後，泡入熱水中，根據它的鹹度，可泡30分鐘左右，去掉它的鹹味。控淨水後備用。幹豆腐也切絲，然後焯水，去掉豆腥味，過涼水備用

3醬鹹菜絲；幹豆腐絲一定控幹水份，也可用手擠一擠備用

4將上述各種食材放入容器中，依次加入美極鮮醬油；辣椒麵；香油；味精拌勻即可

主料

水疙瘩頭鹹菜2個（約800克）

輔料

熟芝麻仁適量

調料

生抽80克

白糖40克

冰糖老抽40克

大蔥30克

幹辣椒10個

八角3個

大蒜1頭

姜10克

黃酒20克

老北京醬鹹菜絲的做法步驟

1.準備食材，疙瘩頭鹹菜要買這種水疙瘩頭，這種水疙瘩鹹菜一般是用來炒菜的，像肉絲炒鹹菜，或者今天這種醬鹹菜都是用這種；還有一種是比較幹，滾滿粗鹽的疙瘩鹹菜一般是用來切絲用香油拌著吃。不要買錯了。

2.水疙瘩頭沖洗一下，先切薄片，然後切成細絲。

3.切好的鹹菜絲放入清水中沖洗幾遍，儘量洗去鹹菜絲的鹹味和發酵的味道。疙瘩頭切成絲清洗兩遍後放入涼水中浸泡一夜，能很好的去除鹹菜絲的鹹味和異味。

4.浸泡出鹹味的鹹菜絲放入乾淨的屜布上，從一頭捲起來，然後用力擠幹水份。這樣鋪平捲起擠幹水份的方法非常省力，比平時用手攥幹省力多了，朋友們可以試一試！

5.擠幹水份的鹹菜絲放入大碗中備用，看著一小盆鹹菜絲，擠幹水份後就沒有多少了。

6.準備輔料：大蔥切段、幹辣椒一把稍微沖洗一下，姜切大片、大蒜拍扁，八角3個、桂皮兩段、生抽80克、冰糖老抽40克、黃酒20克、白糖40克

7.起油鍋，鹹菜喜油，鍋中放多一些食用油，放入蔥、姜、蒜、桂皮、八角、幹辣椒開始炒料，炒至蔥段微焦，乾料都炒出香味。

8.放入擠幹水份的鹹菜絲中小火翻炒，儘量翻炒至每一個鹹菜絲都沾上油料。

9.翻炒均勻後，淋入老抽、生抽、黃酒翻炒均勻。

10.翻炒均勻後放入白糖，再次小火炒勻，彆著急，用小火慢慢炒，直到把鹹菜絲炒油潤了。用筷子來回撥動比手鏟更方便。

11.炒好的鹹菜絲是這樣的紅亮油潤，這時候可以關火盛出來。

12.炒好的鹹菜絲盛在盆中。

13.炒好的鹹菜絲放入蒸鍋，蓋上一個大盤子防止水蒸氣滴落在鹹菜絲中，上汽後蒸30分鐘。（或者用保鮮膜蓋封上也可以）

14.蒸好的鹹菜絲取出，真的是香味撲鼻哦！放上適量熟芝麻增加香味。放涼後就可以放入冰箱冷藏儲存了，儲存個十天半月的沒問題。

15.吃的時候取出一些，切幾顆香菜段稍微拌一下，真的是開胃又下飯哦。