含澱粉,蛋白質,脂肪,粗纖維,熱量,鈣,磷,鐵,硫胺素,核黃素,尼克酸 .除此以外,馬鈴薯塊莖還含有胡蘿蔔素和抗壞血酸.馬鈴薯含有大量碳水化合物,同時含有蛋白質、礦物質（磷、鈣等）、維生素等.馬鈴薯還含有一些有毒的生物鹼,主要是茄鹼和毛殼黴鹼.

馬鈴薯中含有豐富的賴氨酸，而大米和小麥中沒有這種物質。賴氨酸是人體必須氨基酸之一，有促進人體發育、增強免疫力、提高記憶力、改善失眠，提高中樞神經組織功能等作用。所以常吃馬鈴薯對健康更有利~

含8種氨基酸，土豆的營養成分非常豐富，100克土豆蛋白質含量約在2克～2.5克，而且土豆的蛋白質質量好，接近動物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有潤腸作用，還有脂類代謝作用，能幫助膽固醇代謝。此外，土豆有齊全的8種氨基酸，還含有多種維生素，其中VC的含量比較多。土豆中鈣、磷、鎂、鉀含量也很高。

澱粉9～20%，蛋白質1.5～2.3%，脂肪0.1～1.1%，粗纖維0.6～0.8%。100克馬鈴薯中所含的營養成分：能量318千焦，鈣5～8毫克，磷15～40毫克，鐵0.4～0.8毫克，鉀200~340毫克，碘0.8~1.2毫克，胡蘿蔔素12~30毫克，硫胺素0.03～0.08毫克，核黃素0.01～0.04毫克，尼克酸0.4～1.1毫克 。

每100 g馬鈴薯中含蛋白質1.6 ~ 2.1 g、糖類13.9 ~ 21.9 g、粗纖維0.6 ~ 0.8 g、鉀1. 06 mg、鈣9.6 mg、磷52 mg、鐵0.82 mg、胡蘿蔔素1.8 mg、硫胺素0.088mg、核黃素0.026 mg、尼克酸0. 36 mg、抗壞血酸15.8 mg。

澱粉9～20％，蛋白質1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纖維0.6～0.8％。100g馬鈴薯中所含的營養成分：熱量66～113J，鈣11～60mg，磷15～68mg，鐵0.4～4.8mg，硫胺素0.03～0.07mg，核黃素0.03～0.11mg，尼克酸0.4～1.1mg 。除此而外，馬鈴薯塊莖還含有禾穀類糧食所沒有的胡蘿蔔素和抗壞血酸。

馬鈴薯中有齊全的8種氨基酸，還含有多種維生素，其中VC的含量比較多。土豆中鈣、磷、鎂、鉀含量也很高。

土豆因其營養豐富而有地下人參的美譽，科學合理地吃好土豆，完全可以保持苗條身材。

土豆的營養成分非常豐富，100克土豆蛋白質含量約在2克～2.5克，而且土豆的蛋白質質量好，接近動物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有潤腸作用，還有脂類代謝作用，能幫助膽固醇代謝。土豆發芽：增毒50倍----土豆發芽會產生一種叫龍葵素的毒素。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多。