紅燒肉是一道經典大菜，逢年過節的時候家家戶戶都會做，但是很多人怎麼做都不成功，其實只因為你少了關鍵的2步，下面一起來看看做法吧，保證你看了新手也能變大廚

五花肉的做法很多，家常五花肉片炒各種蔬菜，出名的有東坡肉，紅燒肉，扣肉，其實做法都差不多，關鍵的2點就是要香，而且不膩，那麼怎麼做到香，而且不膩呢？首先我們選肉的時候要選帶皮的五花肉，而且要選紅白相間的五花肉，這樣的肉不會太膩

不管燉啥肉，做對這2步，保證你燉的肉不柴不腥不膩，特別香！有的人因為不掌握方法，瘦肉燉的很柴，沒有口感，吃起來像嚼稻草，那是因為你的做法不對，只要能做到下面的這2點，保證你燉出來的肉又香又嫩

首先把五花肉切成3釐米的大塊

然後冷水下鍋焯一遍水，焯水的作用非常大，能夠焯出肉裡的髒東西，冷水下鍋會讓肉類不會突然遇熱收縮，影響肉的口感，為啥你燉的瘦肉口感柴就是因為沒有冷水下鍋導致的，焯水的時候加一些料酒會有很好的去腥作用

焯水後看到肉發白，撈出備用

這一步也非常關鍵，做紅燒類的肉，比如紅燒肉，紅燒豬蹄，紅燒魚，糖色是很關鍵的，糖色用什麼糖來炒也很關鍵，用冰糖炒的糖色紅亮，看起來更有食慾，為啥你做的紅燒肉看起來黑黑的？因為你沒有用冰糖炒糖色，炒糖色的時候要注意，慢火，不停的攪動，避免糊了有苦味，鍋內稍微加點油，和冰糖一起炒化，變成深咖啡色就可以了

像下圖這樣顏色就可以，然後倒上少許開水攪拌均勻，防止糖色凝固，不能加涼水呀，那樣會爆的，冷熱交叉。

紅燒肉瘦肉部分硬，柴。

煸油的過程出了問題，很可能是火大時長，使瘦肉過分失水，變的乾硬了。

徐大哥的做法：

第一步：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。

第二步：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克紅糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。

第三步：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了