羊排400克 調味料 醬油1小匙，料酒1小匙，鹽適量，糖1小匙，花椒粉適量，辣椒粉適量，雞精1小匙製作過程 1、把羊排用沸水汆燙以煮出髒物，撈出後用所有調味料醃製30分鐘。 2、鍋燒熱後用旺火將1000克油燒熟，然後撤火冷卻到七成熱後，放入羊排(油一定要開了後冷卻，這樣比較好控制溫度，不容易煳)，炸至金黃，再把火力開大，炸2分鐘，內部熟透即可。

做法步驟

1、小羊排洗淨切塊，不用切的太小，大點吃著方便些

2、冷水泡個二十分鐘半小時的，去血水，這樣有助於去除羊羶味

3、洋蔥半頭，切大塊

4、將泡過水的羊排，和大塊洋蔥，一些花椒一起冷水下鍋，大火燒開

5、燒開後，撇去血沫

6、轉小火，燉45分鐘

7、將羊排撈起備用，燉羊排的原湯要留著噢，後面要用到

8、剩下的半頭洋蔥切小塊備用

9、胡蘿蔔切粒備用

10、香菜切末，材料都備好

11、鍋里加入少許油，因為羊排本身有油脂，所以油不要放太多了

12、油熱後 ，放入羊排，煎黃，煎幹一些，把羊排上的油脂儘量煸幹，這樣吃起來比較香

13、放入洋蔥碎煸香

14、撒入孜然粒

15、撒入花椒粉，辣椒粉，炒香

16、放入胡蘿蔔粒炒香

17、加入三勺原湯，加蓋大火燜5分鐘，這一步主要是為了讓羊排更入味

18、起鍋，加入鹽、味精調味，撒上香菜末即可

食材

羊排

適量

蔥薑蒜

少許

八角

少許

幹辣椒

少許

洋蔥

一個

孜然粉

適量

辣椒麵

適量

白芝麻

少許

方法/步驟分步閱讀

1/9

洋蔥去皮切碎，大蔥去蔥白切成段，薑切片，蒜去皮備用。

2/9

羊排放入清水中泡半個小時後撈出。

3/9

鍋中放入清水，水沸後放入羊排煮五分鐘去血水，撈出瀝乾水分。

4/9

鍋中放少許油，油熱後放入蔥薑蒜、八角、幹辣椒翻炒一下。

5/9

放入羊排翻炒幾分鐘。

6/9

倒入清水，待水沸。

7/9

水沸後放入洋蔥後蓋鍋蓋燜燉40分鐘。

8/9

40分鐘後，放入適量的鹽和生抽，繼續燜燉20分鐘。關火挑出羊排，瀝乾備用。

9/9

鍋中淋少許油，油熱後放入羊排翻炒直至水氣消失。關火盛出，撒適量的孜然、白芝麻和辣椒麵。