豬頭清洗乾淨

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浸泡好的豬頭放進鍋里加薑片和料酒煮開去浮沫，撈出洗乾淨。

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焯過水的豬頭再次放進鍋里加薑片，蔥段，大料包（八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 良姜 花椒 幹辣椒 白芷 草果），半勺鹽，二十個冰糖，半勺醬油，一勺生抽調味，大火半小時，小火一小時，悶一夜（悶得時候是不需要開火的，關火就可以了）

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悶一夜的豬頭色澤紅亮，撈出。

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給豬頭剔骨，擺盤。

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涼拌，紅燒都可以。

【滷豬頭肉】

【原材料】：豬頭一個、花椒、大料、香葉、桂皮、辣椒、蔥薑蒜、冰糖、豬肉料。

【製作步驟】：

滷豬頭肉

1：把豬頭肉上面的豬毛全部都清理乾淨，尤其是耳朵後面，把帶有豬毛的地方都割掉，把豬頭一切兩半，放在水中清洗乾淨。

2：在鍋裡倒上冷水，把豬頭放進去焯一下，水燒開之後，把上面的白沫都撇出來，水開大約焯10分鐘撈出來就可以，撈出來再用涼水把上面的白沫清洗乾淨。

3：另起鍋倒上冷水，把豬頭肉放進去，再把花椒，大料，香葉，桂皮，蔥薑蒜，冰糖，豬肉料全部放進鍋裡。

4：再準備一個鍋，倒上一點清水，把冰糖放進去熬化，熬出糖色後，放上2勺豆瓣醬和一小塊紅九九（火鍋底料）攪拌均勻，倒上熱水再一次攪拌均勻。

滷豬頭肉

5：把熬好的糖色和老抽、生抽倒進豬頭肉裡面，開大火燒開，然後轉到中火燉2個小時，大約煮半個小時候的時候翻一面，放上適量的食鹽調一下味再繼續煮，時間到了撈出來晾一會就可以吃了

原料：

新鮮豬頭100 千克

配方（按原料100 千克計）：

食鹽 3000 克，醬油4000 克，生薑1500 克，鮮姜200 克，料酒200克，香辛藥料1580 克。

香辛藥料配比：

花椒 200 克，蓽撥160 克，山奈160 克，丁香60 克，白芷60 克，肉桂300 克，草果240 克，八角400 克。

製作方法：

（1）選料與處理：

選用符合衛生檢驗要求的新鮮豬頭作加工原料，把豬頭徹底刮淨豬頭表面、臉溝、耳根等處的毛汙和泥垢，拔淨餘毛和毛根。將豬面部朝下放在砧板上，從後腦中間劈開，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，

去掉眼圈、鼻子；取出口條，用清水浸泡1 小時，撈出，洗淨，瀝去水分。

（2）滷製：

將洗淨的豬頭肉、口條、耳朵放入開水鍋中焯水15 分鐘，撈出，瀝乾，放入老滷湯鍋內，加上其他調味料和香辛料，加水漫過豬頭，大火燒開文火煨2 小左右，撈出，出鍋的豬頭，趁熱拆出骨頭，整形後即為成品。