1/20 牛肉選黃牛裡脊肉做出來的水煮牛肉才夠香嫩。
牛裡脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。
2/20 牛裡脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。
用15克生粉加少許水泡水澱粉，與鹽、料酒一起將牛肉片抓勻，靜置兩小時以上，這樣才能起到軟化牛肉纖維組織的作用，使牛肉口感更細嫩。
3/20 用15克生粉加少許水泡水澱粉，與鹽、料酒一起將牛肉片抓勻，靜置兩小時以上，這樣才能起到軟化牛肉纖維組織的作用，使牛肉口感更細嫩。
接下來準備各種調料，經典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鮮、提香、去腥。
4/20 接下來準備各種調料，經典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鮮、提香、去腥。
郫縣豆瓣剁細碎些才能出好看的紅油。姜和蒜切成未。
5/20 郫縣豆瓣剁細碎些才能出好看的紅油。姜和蒜切成未。
窩筍切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗裝盤用。
6/20 窩筍切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗裝盤用。
留下的蒜苗橫切成薄片，與香菜葉一起備用。
7/20 留下的蒜苗橫切成薄片，與香菜葉一起備用。
取鍋小火焙香紅幹椒。
8/20 取鍋小火焙香紅幹椒。
一半切碎，留一半整條的。
9/20 一半切碎，留一半整條的。
取鍋下油將窩筍和蒜苗炒至斷生，加少許鹽調味。
10/20 取鍋下油將窩筍和蒜苗炒至斷生，加少許鹽調味。
盛入碗中“墊底”。
11/20 盛入碗中“墊底”。
清鍋後中火下油炒香花椒粒。
12/20 清鍋後中火下油炒香花椒粒。
爆香姜未、蒜未，下郫縣豆瓣炒出紅油。
13/20 爆香姜未、蒜未，下郫縣豆瓣炒出紅油。
下豆豉炒出香味。
14/20 下豆豉炒出香味。
加鮮湯燒開，沒有鮮東加水也行，足夠沒過牛肉的量就可以了。然後加入醪糟汁、鹽和生抽調好味。
15/20 加鮮湯燒開，沒有鮮東加水也行，足夠沒過牛肉的量就可以了。然後加入醪糟汁、鹽和生抽調好味。
逐片放入牛肉泡熟。
16/20 逐片放入牛肉泡熟。
將牛肉撈出擺在“墊底”上。
17/20 將牛肉撈出擺在“墊底”上。
盛入適量的原湯。
18/20 盛入適量的原湯。
撒上花椒粉、蒜苗切片、乾紅椒碎和整條幹紅椒，燒開一些熱油澆在上面。
19/20 撒上花椒粉、蒜苗切片、乾紅椒碎和整條幹紅椒，燒開一些熱油澆在上面。
用香菜葉裝點一下，開吃。
20/20 用香菜葉裝點一下，開吃。
1/20 牛肉選黃牛裡脊肉做出來的水煮牛肉才夠香嫩。
牛裡脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。
2/20 牛裡脊肉去掉筋膜，切2分厚的片。
用15克生粉加少許水泡水澱粉，與鹽、料酒一起將牛肉片抓勻，靜置兩小時以上，這樣才能起到軟化牛肉纖維組織的作用，使牛肉口感更細嫩。
3/20 用15克生粉加少許水泡水澱粉，與鹽、料酒一起將牛肉片抓勻，靜置兩小時以上，這樣才能起到軟化牛肉纖維組織的作用，使牛肉口感更細嫩。
接下來準備各種調料，經典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鮮、提香、去腥。
4/20 接下來準備各種調料，經典水煮牛肉的做法是要加些醪糟汁的，可以提鮮、提香、去腥。
郫縣豆瓣剁細碎些才能出好看的紅油。姜和蒜切成未。
5/20 郫縣豆瓣剁細碎些才能出好看的紅油。姜和蒜切成未。
窩筍切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗裝盤用。
6/20 窩筍切片，蒜苗切寸段，留下一棵粗些的蒜苗裝盤用。
留下的蒜苗橫切成薄片，與香菜葉一起備用。
7/20 留下的蒜苗橫切成薄片，與香菜葉一起備用。
取鍋小火焙香紅幹椒。
8/20 取鍋小火焙香紅幹椒。
一半切碎，留一半整條的。
9/20 一半切碎，留一半整條的。
取鍋下油將窩筍和蒜苗炒至斷生，加少許鹽調味。
10/20 取鍋下油將窩筍和蒜苗炒至斷生，加少許鹽調味。
盛入碗中“墊底”。
11/20 盛入碗中“墊底”。
清鍋後中火下油炒香花椒粒。
12/20 清鍋後中火下油炒香花椒粒。
爆香姜未、蒜未，下郫縣豆瓣炒出紅油。
13/20 爆香姜未、蒜未，下郫縣豆瓣炒出紅油。
下豆豉炒出香味。
14/20 下豆豉炒出香味。
加鮮湯燒開，沒有鮮東加水也行，足夠沒過牛肉的量就可以了。然後加入醪糟汁、鹽和生抽調好味。
15/20 加鮮湯燒開，沒有鮮東加水也行，足夠沒過牛肉的量就可以了。然後加入醪糟汁、鹽和生抽調好味。
逐片放入牛肉泡熟。
16/20 逐片放入牛肉泡熟。
將牛肉撈出擺在“墊底”上。
17/20 將牛肉撈出擺在“墊底”上。
盛入適量的原湯。
18/20 盛入適量的原湯。
撒上花椒粉、蒜苗切片、乾紅椒碎和整條幹紅椒，燒開一些熱油澆在上面。
19/20 撒上花椒粉、蒜苗切片、乾紅椒碎和整條幹紅椒，燒開一些熱油澆在上面。
用香菜葉裝點一下，開吃。
20/20 用香菜葉裝點一下，開吃。