我先用花椒，用溫開水泡十分鐘，切蔥花，加入泡好的花椒剁細，加熟菜籽油調勻，把煮好的雞塊剁開，然後加大蔥鹽味精少許，白糖剁好的椒麻花椒油即可

1/14買回來的雞血

2/14在把雞血切成塊

3/14把鍋里加入水雞血放入鍋裡燒開去腥撈入容器控幹水

4/14準備辣椒，生薑，蒜苗

5/14辣椒切絲，生薑切碎，蒜苗切成段

6/14開火把鍋里加入油，油熱開始放入生薑，辣椒簡單番炒

7/14倒入雞血繼續番炒加料

8/14加入鹽兩小勺

9/14加入少許胡椒粉去腥

10/14加入少許辣鮮露味道鮮

11/14加入少許麻辣鮮，以上料以加好簡單番炒兩分鐘

12/14倒入準備好的蒜苗繼續翻炒一分鐘

13/14加入少許雞精間簡單番炒一會即可出鍋

14/14裝入盤中

用料

雞血 300克

白玉菇（或其他配菜） 70克

八角/大料 3瓣左右

郫縣豆瓣醬 15克

花椒 3克

蒜 3瓣

薑片 2+3片

蒜末 3瓣切末

香菜葉 適量

香蔥 適量

鹽 2克+2克

生抽 2勺30毫升

蠔油 1勺15毫升

白砂糖 3-5克

香醋 1勺15毫升

芝麻香油 一勺15毫升

花椒油 一勺15毫升

小白菜等配菜 自選

麻辣雞血的做法步驟

步驟 1

雞血切片，放入小湯鍋中，加薑片兩片、八角/大料3瓣、鹽2克，煮沸騰3分鐘

步驟

再加入白玉菇，再次煮開，關火備用。

步驟 3

炒鍋內加油加熱，放入15克郫縣豆瓣醬，3克花椒，蔥段薑片蒜，炒香。

步驟 4

再加入300-500毫升左右清水， 煮開，小火保持沸騰煮5分鐘。

步驟 5

用篩子撈出鍋中的辣椒碎花椒蔥薑蒜等，鍋內只留麻辣湯汁。 再加兩勺約30毫升生抽 一勺約15毫升蠔油 一勺約15毫升香醋 2克鹽3-5克白砂糖。

步驟 6

把雞血、白玉菇放入湯鍋裡，小火煮5分鐘左右。

步驟 7

如果有配菜，在鍋內煮軟

步驟 8

先撈出蔬菜墊在碗裡

步驟 9

再撈出雞血和白玉菇，用筷子稍微擺一下：雞血儘量站C位

步驟 10

再把湯汁倒入碗中，不要全蓋住雞血 加一勺15毫升芝麻香油一勺15毫升花椒油 再加入多一些的蒜末和香蔥末，再加香菜小米辣等，吃時拌勻即可。