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先把油倒入鍋中燒熱，

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然後倒入小鹹魚炸至金黃色

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撈出小鹹魚，倒入辣椒紫蘇等佐料

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翻炒以後把炸好的小鹹魚倒入鍋中一起炒，加點水。悶1分鐘即可出鍋

小魚乾很多人都熟悉，超市裡成袋的麻辣小吃肯定是少不了它，其實用小魚乾來做菜味道也挺好，一般水產乾貨市場都有這種熏製的魚乾，喜歡喝酒的用它來做下酒菜更是不錯。

小時候，在南方，經常吃小魚乾，南方為魚米之鄉，水產自然是豐富，人們把魚製成各種各樣的美味，當然也包括小蝦米、小魚。焙乾的小魚，再用煙火熏製一下，顏色不僅好看，而且原有腥味也消失了，有了一股臘味獨有的香氣。

別看是不起眼的小魚乾，當地人走親訪友時也將它當作一種特產送個親戚朋友，南方人愛吃小魚乾，很多地方更是喜歡將它與辣子搭配，又辣又香，十分下飯。

不久前，我從南方帶過來一些魚乾，今天決定用它來做個下酒菜，下面就看看我是怎麼做的。

配料

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首先，蔥薑蒜切碎，不喜歡姜的就不要放它，小半截胡蘿蔔切成絲，兩個小米椒切碎，蒜苗切段，將小魚乾盛在碗中放一旁備用。

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準備工作完成以後，鍋中熱油，放入蔥薑蒜碎沫爆香，加入辣椒粉，我用的是不辣的辣椒粉，愛吃辣的就放微辣的辣椒粉就可以了，等到鍋中油色泛紅，放入一小飯碗水。

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等待水開，水開後倒入小魚乾，撒入胡蘿蔔絲和小米椒粒，調小火，蓋上鍋蓋燜兩分鐘。鍋中水分減少，放入一湯匙鹹鹽，加入指甲蓋大小的分量的味精，翻拌均勻。

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調中火，鍋中水分漸幹，撒入蒜苗，加入一湯匙生抽，翻拌均勻就可以，好吃下飯的蒜苗炒小魚乾就做好了。

這樣做小魚乾不會太油膩，同時也保留了魚乾的香味。家鄉做小魚乾的傳統方法是用油炸，常見的炒菜勺子放上一勺子油，慢火炸至金黃，這樣做出的魚乾又香又脆，就是太吸油，一次用油量需要四五湯匙。當然也有的為了避免小魚乾過分吸油，也會在做小魚乾之前，放在水中稍微浸泡一下，這樣也挺好，每家都有自己的做法，怎麼好吃就怎麼做，菜的配料也可以根據自己喜好調整。不過，個人認為，炒制小魚乾，一定是少不了辣椒，加上辣子的魚乾又辣又香，真是不錯的下飯菜。

小魚乾雖然好吃，但是屬於乾貨，太吸油，食用過多並不利於身體健康，偶爾調劑一下口味，當個下酒下飯菜就可以。近幾年來，人們更加註重飲食健康，小魚乾的製作工藝也開始得到了改進，上次回家，母親告訴我，現在做小魚乾基本上是焙乾一下，用柚子皮或者木屑稍微熏製一下，不再像過去那樣使勁的煙熏火燎。當然一部分也是為了顏色好看，但最主要還是人們不僅僅注重食物味道，而且更加關心該種食物是否有利於人體健康。所以，偶爾吃上幾次，味道還是很不錯的，當然你也可以有其它的新的烹飪方法，美食自己喜歡就好