主料：牛蛙。輔料：蔥、姜。調料：鹽、雞粉、花雕酒、生抽、水澱粉、麻油。

製作步驟：

1、牛蛙洗淨後斬成塊狀備用。

2、蔥姜切絲備用。

3、用少許鹽、雞粉、花雕酒、生抽將牛蛙醃製20分鐘。

4、使用水澱粉將醃好的牛蛙上漿。

5、取敞口海碗一隻，將蔥、薑絲鋪在碗底。

6、牛蛙放入碗中之後淋上幾滴麻油。

7、蒸鍋做於火上，水開後放入海碗。

8、大火蒸5--7分鐘即成

準備好牛蛙

2

切好加入姜蒜料酒芡粉鹽拌均

3

豆芽洗淨，木耳和蘑菇泡發好了

4

蒜頭和花椒

5

鍋裡油燒熱加入豆瓣醬和花椒蒜頭

6

放入水加胡椒粉

7

加入豆芽和木耳煮至水開

8

放入牛蛙加入鹽雞精，煮至水開，再煮3分鐘。

牛蛙宰塊用3克鹽，一撮花椒，一勺料酒，五克老薑碎醃製一旁待用。

步驟 2

蔥切小節，蒜拍爛，薑切片，大料切碎。

步驟 3

洋蔥，青紅椒，切方塊。嫩薑切片。

步驟 4

酸菜切小，泡海椒切碎。

步驟 5

鍋燒熱，放入菜籽油150克左右。

步驟 6

油燒至8成熱，關小火，放入酸菜，泡海椒，豆瓣醬，炒出紅油。

步驟 7

然後放入蔥薑蒜大料，爆香。

步驟 8

牛蛙蓖掉醃製的水分。

步驟 9

放入鍋中，開大火炒幹水氣。大概需要5-8分鐘。

步驟 10

水氣收幹後，放入生抽一勺，大約5克。炒至牛蛙上色。

步驟 11

加入開水適量，半淹牛蛙為宜。其間需要翻炒幾次，大火燒至入味。

步驟 12

湯汁收濃後，放入青紅椒，洋蔥，嫩姜。翻炒至斷生。

步驟 13

此時可以嚐嚐味道，看是否增加鹽分。因為酸菜，泡海椒，豆瓣醬，生抽都有鹽分。我的是加了2克鹽的。

步驟 14

蔬菜斷生，湯汁收濃以後，關火。放入少量雞精味精花椒麵炒勻增鮮。

步驟 15

色香味鮮嫩出鍋。我家吃得不辣，這樣的辣度孩子可以接受，牛蛙脂肪少，適合我的易胖體質，當然還必須控制少吃點飯。

小貼士

牛蛙可以不去皮，據說不去皮的炒出來不會綿。但一定要用鹽和料酒抓揉清洗皮上的粘液。因為嫌麻煩，都是讓店家去了皮的。