中小型餐館衛生許可證發放標準 基本要求 一、建築面積。建築面積為50—200平方米。經營專案，餐館為飯菜，飲食店為煮品、小吃等。如經營熟食、冷盤的必須有冷盤間。 二、餐廚比例。廚房和餐廳進行完全隔斷，面積比例1:2。 三、功能分割槽。廚房應設定以下功能間（輔助部分）：粗加工間、餐具洗消間、冷盤間、食品倉庫。 四、廚房衛生。廚房上下水通暢，地面應使用耐磨防滑、不滲水、易於清洗的材料鋪設，地漏、下水道出口處裝有防鼠網（空隙小於1釐米）牆面瓷磚到頂，屋頂露瓦的簡易廚房要求用光潔易清洗的材料吊頂。窗子為一玻一紗，進出口有風幕、防蠅門簾。按每40平方米設定1盞滅蠅燈。符合潔淨化衛生要求。 五、廚房裝置。廚房必要配備以下裝置： （一）基本裝置 1、罩式抽排油煙裝置 灶具數量決定 2、餐具數量按照1：3配備， 物理消毒法：中型消毒櫃（規格280立升） 1臺以上 洗碗池 2—4個 化學消毒法：應設定三聯池（一洗、二消、三衝） 消毒池的容量大於 20立升 3、洗菜池、多層菜架 各2—4個 4、四門冰櫃 2臺以上（標註為一生一熟） 5、加蓋的中型垃圾桶、泔水桶 2—4只 6、滅蠅燈（30瓦以上） 1盞/20平方米 7、鼠籠、鼠夾 數個 （二）不鏽鋼裝置 1、操作檯（下面為食品櫃） 2—4個 2、不鏽鋼餐具保潔櫃 2個 3、食品存放櫃； 2個 六、冷盤間要求密閉。其位置可在靠近廚房的餐廳內設定，面積不得小於5平方米。冷盤間入口處必須設定預進間，具有二次更衣和洗手、消毒的裝置。冷盤間內配有紫外線燈，距離操作檯1—1.2米；有換氣扇，室溫必須低於25℃；配有冰櫃（箱），有專用的工具用具，採用非手動式的水龍頭,設有可開合的食品輸送窗。 七、食品庫房面積不小於4平方米，有食品存放多層架。 衛生管理 一、有1名兼職的食品衛生管理人員，員工人手一冊《昆明市衛生監管手冊》。 二、食品衛生管理制度，宣傳掛圖和操作規範懸掛在相應區域合適的位置。有自身食品衛生管理檔案。 三、從業人員健康體檢率100%，衛生法規、知識培訓率100%，五病調離率

中小型餐館衛生許可證發放標準 基本要求 一、建築面積。建築面積為50—200平方米。經營專案，餐館為飯菜，飲食店為煮品、小吃等。如經營熟食、冷盤的必須有冷盤間。 二、餐廚比例。廚房和餐廳進行完全隔斷，面積比例1:2。 三、功能分割槽。廚房應設定以下功能間（輔助部分）：粗加工間、餐具洗消間、冷盤間、食品倉庫。 四、廚房衛生。廚房上下水通暢，地面應使用耐磨防滑、不滲水、易於清洗的材料鋪設，地漏、下水道出口處裝有防鼠網（空隙小於1釐米）牆面瓷磚到頂，屋頂露瓦的簡易廚房要求用光潔易清洗的材料吊頂。窗子為一玻一紗，進出口有風幕、防蠅門簾。按每40平方米設定1盞滅蠅燈。符合潔淨化衛生要求。 五、廚房裝置。廚房必要配備以下裝置： （一）基本裝置 1、罩式抽排油煙裝置 灶具數量決定 2、餐具數量按照1：3配備， 物理消毒法：中型消毒櫃（規格280立升） 1臺以上 洗碗池 2—4個 化學消毒法：應設定三聯池（一洗、二消、三衝） 消毒池的容量大於 20立升 3、洗菜池、多層菜架 各2—4個 4、四門冰櫃 2臺以上（標註為一生一熟） 5、加蓋的中型垃圾桶、泔水桶 2—4只 6、滅蠅燈（30瓦以上） 1盞/20平方米 7、鼠籠、鼠夾 數個 （二）不鏽鋼裝置 1、操作檯（下面為食品櫃） 2—4個 2、不鏽鋼餐具保潔櫃 2個 3、食品存放櫃； 2個 六、冷盤間要求密閉。其位置可在靠近廚房的餐廳內設定，面積不得小於5平方米。冷盤間入口處必須設定預進間，具有二次更衣和洗手、消毒的裝置。冷盤間內配有紫外線燈，距離操作檯1—1.2米；有換氣扇，室溫必須低於25℃；配有冰櫃（箱），有專用的工具用具，採用非手動式的水龍頭,設有可開合的食品輸送窗。 七、食品庫房面積不小於4平方米，有食品存放多層架。 衛生管理 一、有1名兼職的食品衛生管理人員，員工人手一冊《昆明市衛生監管手冊》。 二、食品衛生管理制度，宣傳掛圖和操作規範懸掛在相應區域合適的位置。有自身食品衛生管理檔案。 三、從業人員健康體檢率100%，衛生法規、知識培訓率100%，五病調離率