一、香辣龍蝦尾

材料

龍蝦尾1斤，幹辣椒10個，麻椒10粒，花椒20粒，蔥，姜，蒜，黃酒，生抽，鹽，糖，郫縣豆豉醬，蠔油，啤酒

做法

1.鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，幹辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。

2.煸香後轉中火放入郫縣豆豉醬，用的是帶辣味的。煸出紅油後，放入蔥薑蒜爆香鍋底。

3.轉大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒後放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右。

4.倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉大火收湯即可。

小訣竅

1.炒海鮮的時候可以多放一些蔥薑蒜爆香用。2.用啤酒做湯底可以很好的去腥，做出來不會有啤酒的味道。

二、蝦尾梅乾菜魚湯

材料

蝦尾肉6只，胖頭魚肉300克，梅乾菜80克，蔥花、薑末備少許。調料精鹽適量，雞精1／2小匙，料酒2大匙，芝麻油少許。

做法

1、胖頭魚肉洗淨切段，在魚塊兩側劃斜刀口，抹上鹽，料酒醃漬約10分鐘，放入熱油中炸至黃褐色。

2、蝦尾肉剔除蝦線，梅乾菜洗淨，燙一下去鹽分，撈出控幹水分切碎。

3、鍋中加少許色拉油燒熱，下入蔥花、薑末炒香，下入梅乾菜拌炒，烹入料酒，倒入B杯高湯，放入胖頭魚肉、蝦尾，待湯汁滾沸後，加精鹽、雞精小火煮20分鐘，淋芝麻油即可。

三、檸香龍蝦尾

材料

青龍蝦尾2枚，大蒜1瓣，扁葉荷蘭芹數小枝，檸檬3個，無鹽黃油250克，黑胡椒適量，點綴：，用平紋細布包裹的對切檸檬

做法

1.烤箱預熱至200℃。龍蝦尾直切成兩半，洗淨。肉朝上放入小烤盤裡。

2.大蒜去皮拍碎；荷蘭芹切成兩湯匙的細末；檸檬去皮擠汁，待用。

3.把大蒜、黃油、荷蘭芹、檸檬皮和汁、大量磨碎胡椒混和在一起，放入中號煮鍋，用文火加熱至黃油融化。

4.把黃油混合料塗在龍蝦上，放入烤箱烘烤10—15分鐘，至龍蝦烤熟。

5.用檸檬或萊姆瓣點綴，立即上桌。

四、烤大螯蝦尾

材料

檸檬汁1湯匙，橄欖油110毫升，鹽1茶匙，辣椒粉1茶匙，白胡椒1/8茶匙，蒜1頭，剁碎，大螯蝦尾2個（280克）

做法

1.高火預熱燒烤架。

2.將檸檬汁擠到一個小碗裡，加橄欖油慢慢打散。加鹽、辣椒、白胡椒和蒜打散。用大的刀將大螯蝦尾順長的方向切開，然後把醃泡汁刷在有肉的那一面。

3.在燒烤柵格上抹少許油。將大螯蝦尾放上去，有肉的一面朝下在預熱過的燒烤架上烤10-12分鐘，中間翻一次，多刷幾次醃泡汁。把餘下的醃泡汁丟掉。大螯蝦如果不再透明而且摸起來變硬，就烤好了。

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