1、將酸菜切絲(不要切細)。

2、泡椒去根（tips:泡椒根發澀，如不去會影響口感）

3、蔥薑蒜洗淨，姜蒜切片，蔥切蔥花。

4、朝天椒切小粒。

5、先將魚頭取掉待用（tips:將魚洗淨，魚鰭掀開，延魚鰭下方切下去）。

6、開始片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推（tips:將兩片魚肉肉面朝上），刀貼著魚骨頭將魚胸骨切下（tips:刀貼骨頭，以免切下過多肉），片到尾部，骨頭掀起來，刀扶正切斷。

7、開始片魚片（tips:片魚的刀要溼水，碗內放水放旁邊備用，用手挨著刀面溼水，千萬不要割到手哦）刀成45度，刀發澀時，就溼一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最後的時候，刀放平，片一下，魚片大概1釐米厚（tips:儘量均勻，不然薄的魚片容易爛掉）。

8、魚骨切寸段（tips:用刀背將魚骨斬段），魚骨和魚肉用清水沖洗乾淨。

9、將片好的的魚片控幹水後，加入鹽2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到魚肉變黏後再加入雞蛋清，使雞蛋清均勻裹至魚肉表層後放入澱粉20克，2小勺油，抓到魚片油亮有光澤。

10、鍋內下油，待油溫燒至7成熱，即手放油表面有明顯的溫度時，放入蔥姜爆鍋，蔥開始發黃後，將魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃（tips：不用煎很熟，不然湯會發黃）。鍋內加清水，燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中，大火熬白。

11、魚湯燉8到10分鐘時，下醃好的魚片，魚片發白後趕緊撈出，時間不宜過長。

12、取淨鍋，鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜，炒出香味後。

13、放入切好的泡椒（tips:兩斤的魚大概放10g泡椒）和酸菜進行翻炒，酸菜炒出香味後。

14、熬好的魚湯倒入酸菜中，愛喝湯的可以多加點湯，不用蓋鍋蓋，中火煮大約10分鐘。

15、放入鹽5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，雞汁10克，大火燒開。

16、待大火燒開後，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出後，加白醋10克去腥，大火繼續收汁，待湯濃稠時澆入魚上。

17、取淨鍋燒油，待油溫至7成熱時，放入蔥薑蒜爆香，將油淋在魚片上，撒些辣椒

1/5 臘魚表面沖洗乾淨，斬小塊。

2/5 蒜切段，紅椒切塊，蒜蓉剁碎，生薑切塊。

3/5 鍋燒熱，加油，小火慢煎臘魚至雙面膠黃，盛起裝盤備用。

4/5 鍋燒熱，加油，放薑片，蒜蓉炒香，再加入酸菜炒至約2分鐘。

5/5 再加入煎好的臘魚翻炒，倒入提前調製好的汁(開水一碗，加醋，醬油，五香粉)不用加鹽，倒入鍋中，煮至5～8分鐘，加入蒜苗翻炒盛盤中。